野菜の色素と効能 】●リコピン（赤）･･･トマト、スイカ、サクランボ。効果：がん予防・老化防止・動脈硬化予防・シミとそばかすの除去
●β-カロテン（オレンジ）･･･にんじん、かぼちゃ。効果：免疫力を高める・目や皮膚、粘膜を守る・抗アレルギー効果
●フラボノイド（黄色）･･･とうもろこし、大豆、玉葱、にんにく、レタス。効果：骨粗鬆症予防・心臓病予防・血圧低下作用・血行促進・中性脂肪を減らす
●クロロフィル（緑）･･･ほうれん草、ピーマン、小松菜、モロヘイヤ、よもぎ。効果：体臭、口臭予防・歯周病予防・貧血改善・抗アレルギー作用・肌のトラブル解消
●アントシアニン（紫）･･･赤キャベツ、赤しそ、なす、赤カブ、さつまいも、黒豆。効果：目の疲労回復・視力低下防止・動脈硬化予防・抗アレルギー効果・老化防止
●ケルセチン（褐色）･･･玉葱や柑橘類、蕎麦など。効果：血管の健康維持、花粉症などのアレルギー症状を緩和
フラボノイドやクロロフィルは熱に弱い。
●β-カロテン（オレンジ）･･･にんじん、かぼちゃ。効果：免疫力を高める・目や皮膚、粘膜を守る・抗アレルギー効果
●フラボノイド（黄色）･･･とうもろこし、大豆、玉葱、にんにく、レタス。効果：骨粗鬆症予防・心臓病予防・血圧低下作用・血行促進・中性脂肪を減らす
●クロロフィル（緑）･･･ほうれん草、ピーマン、小松菜、モロヘイヤ、よもぎ。効果：体臭、口臭予防・歯周病予防・貧血改善・抗アレルギー作用・肌のトラブル解消
●アントシアニン（紫）･･･赤キャベツ、赤しそ、なす、赤カブ、さつまいも、黒豆。効果：目の疲労回復・視力低下防止・動脈硬化予防・抗アレルギー効果・老化防止
●ケルセチン（褐色）･･･玉葱や柑橘類、蕎麦など。効果：血管の健康維持、花粉症などのアレルギー症状を緩和
フラボノイドやクロロフィルは熱に弱い。
