手間をかけた (こだわった) 部分を、お店とお客さんとの間で、共有できてますかぁ～？

例えば …

初夏の北海道で …

利尻コンブを餌にして育った

ガンゼ (エゾバフンウニ) を、私たちが食べれば

美味しいに、決まってるわけです。

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ところが、いま目の前に …

　▶ ｢利尻島｣ の ｢ガンゼ｣ と

　▶ ｢奥尻島｣ の ｢ガンゼ｣ とを

並べて食べ比べた時 …

　① どちらが美味しいか？

　② どちらが ｢利尻のガンゼ｣ か？

これは、わかりません (笑)

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お客さんに、分かってもらえないのに …

一部の料理人さんたちは

産地指定をかけた、高価な食材を使用し

そんなメニューづくりを好みます。

当然ですが

｢高単価なメニュー｣ となって販売される！

残念ながら、あまり買ってもらえない！

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これは、食のビジネス (商売) というよりは

｢芸術｣ に近い考え方なので …

富裕層の少ない

日本のお客さん相手では通用しずらい。

ニューヨークかパリにでも

進出された方がイイのかなぁ～ (笑)

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前段が長くなりましたが …

この画像 ｢大戸屋さん｣ の凄いところは

徹底的に …

｢お客さんに分かってもらえる部分｣ へ

強烈な ｢こだわり｣ を仕掛けるところです！

　① 豆腐はミルキー (まるで豆乳のよう＝本物っぽい)

　② かつお節は、香りが強烈で、食感はサクサク

　③ 唐揚げは、外側がパリパリで、内側はジューシー

　④ 内側の鶏肉にも、しっかり旨みが乗っている

10人のお客さんが食べれば

おそらく、8人のお客さんは大満足する

そんな仕掛けが、ふんだんに施されてます！

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　A. 誰が食べるのか？
　B. そのお客さんの プロファイル は？

考えに、考え抜かれて

メニューが作られています！

やっぱり、繁盛するには ｢理由｣ があります。

そして、小規模な飲食店にも

真似のできるヒントが、たくさん詰まってます！

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★ とても ｢ご要望が多い｣ ため …

ご指定＆ご要望の ｢部分だけ｣ での

｢アメブロ・カスタマイズ＝改造｣ も

開始しました (※2015年9月～)

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アメブロを ｢ホームページ化 ＝ 全カスタマイズ｣ する！… いきなり ｢アクセス増えて｣ 皆さんビックリしています！

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私が最近、中心的に取り組んでいる
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