こんばんは

 四十万つばさです♪

 

 

 

 

くん

くんくん

 

 

くんくんくん

 

 

 

あれ?

なんか香ってきた!

 

・・・・

・・・・

・・・・

 

 

くんくんした先にたどり着いた先は

我が家の発酵部屋(笑)

(※発酵部屋とは、旦那さんが名付け親。味噌や醤油、あらゆる発酵食品がおいてある菌がたくさんいるお部屋)

 

 

なんと!

まさかの味噌から!

 

味噌仕込んだ、樽とホーロー容器から

もろみ醤油があふれてきていましたびっくり

 

大事にいただこうと思っていたもろみが

床にべっとり~

ショックすぎて写真も撮り忘れました・・・

 

 

さて、気を取りなおして笑い泣き

 

 

昨年仕込んでいた方は

そろそろ半年経つころです♪

 

少し覗いてみて!

 

 

 

今年の寒仕込みの1.2月の方でも、

米麹、麦麹でお作りになっていたら

熟成が進んできています

 

 

 

熟成期間と熟成場所

 

●熟成期間

仕込んだ時期によって

最低限の熟成期間が変わってきます

 

□冬季仕込み
4~5か月

 

□夏季仕込み
2~3か月

 

そんなに短いの?と思われるかもしれませんが

麹の種類によって若干変わってきます

 

●熟成場所は

人と一緒に生活できるところ

人が快適な場所

 

子どもたちに手をかけるように

子どもたちに声をかけるように

 

味噌も同じ空間にいてあげると

心地よいのです爆  笑

 

理想の室温は27℃くらいです

 

 

 

日数を置けば置くだけ美味しくなる!

ことは間違いないですが

 

まず、勇気を出して?

見てみましょ!

 

 

 

 

がーーーーーーん!

早速、こんな声が・・・

 

そう!カビです!

 

このような青カビさんを見つけても

動揺しないでくださいね

 

大丈夫大丈夫♪

きれいなスプーンで多めにすくって捨ればいいよ♪

 

他にも

赤カビ

黄カビ

など出てきたら、青カビと同じ要領で取り除いてくださいね

 

 

白いほわほわとしたものや

白い斑点はカビではなく

アミノ酸の一種です!

 

 

空気に触れなければなくなります

せっかくなので、天地返しちゃいましょうニコニコ

 

 

経過については、

待た随時お知らせしようと思います♡

お楽しみに!!

 

 

ご自身の熟成状況をぜひ教えてください♪

また、質問などありましたらご連絡くださいねー