おはようございます。おうち薬膳・薬膳パンの坂野圭保(さかのかほ）です。
暦では一番、寒い日とされている大寒が20日にありました。
（大寒卵で開運の記事はこちら）
大寒の頃になると寒仕込みといって酒や味噌、醤油などの発酵食品を仕込むのに良い時期と言われています。
寒仕込みが良い理由は冷蔵庫がない時代、雑菌が少ない冷たい水を使うので味が良くなったそうです。
他にも寒さを利用して寒天や凍り豆腐、切り干し大根などが作られました。
えのきなどのキノコ類も干すと旨味が増し、そのままおつまみとして食べられるくらい良い味になります。
漢方の生薬も基本、干して作られます。
ミカンの皮を干したものが陳皮（チンピ）
生姜の薄切りをそのまま干したのが乾生姜（カンショウキョウ）
蒸して干したのが乾姜（カンキョウ）
山芋を干したのが山薬（サンヤク）
漢方の材料も以外に身近な食材で作られているものが多いですね。
干し野菜を作ったり、味噌を仕込んだりして自宅時間を過ごすのも良さそうです。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。 坂野
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