寒仕込みと身近な漢方生薬 | 大阪市平野区 5分で出来るおうち薬膳・薬膳パン教室

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暦では一番、寒い日とされている大寒が20日にありました。
(大寒卵で開運の記事はこちら)

大寒の頃になると寒仕込みといって酒や味噌、醤油などの発酵食品を仕込むのに良い時期と言われています。

 

寒仕込みが良い理由は冷蔵庫がない時代、雑菌が少ない冷たい水を使うので味が良くなったそうです。

 

他にも寒さを利用して寒天や凍り豆腐、切り干し大根などが作られました。

えのきなどのキノコ類も干すと旨味が増し、そのままおつまみとして食べられるくらい良い味になります。

 

 

漢方の生薬も基本、干して作られます。

 

ミカンの皮を干したものが陳皮(チンピ)

生姜の薄切りをそのまま干したのが乾生姜(カンショウキョウ)

蒸して干したのが乾姜(カンキョウ)
山芋を干したのが山薬(サンヤク)

 

漢方の材料も以外に身近な食材で作られているものが多いですね。


干し野菜を作ったり、味噌を仕込んだりして自宅時間を過ごすのも良さそうです。

 


 

最後までお読みいただき、ありがとうございます。 坂野

 

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