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 卵白で作ったふわふわの生地で、ハート型にくりぬいたイチゴのムース?を巻きました。ムースというよりは羊羹のような堅さですが…生地、クリーム、ムースにバニラビーンズの香りを効かせて贅沢な風味♡

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ハート入り天使のロールケーキ
材料(25センチ×25センチの天板1枚)
《ハートのムース》
イチゴ  250g
牛乳  大さじ3
ホワイトチョコレート  80g
レモン汁  小さじ1
粉ゼラチン(ふやかし不要タイプ)  5g
《生地》
卵白  4個
グラニュー糖  50g
薄力粉  50g
生地  大さじ3
サラダ油  大さじ1
《クリーム》
生クリーム  100cc
グラニュー糖  15g

GABANバニラビーンズ<ホール>  1/2本

☆作り方☆
(下準備)
バニラビーンズの鞘に切り込みを入れて2つにさき、包丁の背などで種をこそげとって、使用するグラニュー糖に混ぜる。鞘は、使用する生クリームと牛乳にそれぞれ浸して一晩冷蔵庫で香りをうつしておく。

《ハートのムースを作る》
1 ミキサーにイチゴ、レモン汁、牛乳を入れて滑らかに撹拌する。

2 鍋に1と砕いたホワイトチョコレート、粉ゼラチン、バニラビーンズの鞘を入れて混ぜながら弱火で加熱し、チョコレートとゼラチンを煮溶かす。

3 バニラビーンズを取り除いてラップをしいたパウンド型などの容器に流し込み、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

4 羊羹ほどの堅さになったら容器から取り出し、ハートに型抜きする。
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《生地を作る》
5  牛乳とサラダ油をボールに入れてよく混ぜ、薄力粉を振るい入れる。

6 卵白に塩(分量外)を極微量入れて低速で撹拌し、グラニュー糖を3回に分けて加えながらツノがたつまで高速で泡だててメレンゲを作る。

7 メレンゲを1/3量、5に加えてよく混ぜる。

8 7をメレンゲのボールに入れて、メレンゲをつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜる。

9 オープンシートをしいた天板に8を流し込み、平らにならし、数回天板を打ちつけて空気を抜く。

10  150度に余熱したオーブンで12分焼く。

11 すぐに天板から取り出し、網の上で粗熱を取る。新しいオーブンシートをかぶせて優しく撫で、裏返してオーブンシートをはがす。新しいオーブンシートをかぶせて、再び裏返し冷ましておく。

12 生クリームとグラニュー糖をボールに入れてツノがたつまでしっかり泡だてる。

13  11の生地の端2センチを残してホイップクリームを塗り、イチゴのハートを逆さまに並べる。
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15 オーブンシートを巻き簾にして巻き、巻き終わりをしたにして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

16 食べやすい大きさに切り分ける。
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 ハートに生クリームがついてしまうと見た目がイマイチなので切り分ける時慎重に。しっとり、軽いホワイト生地、ハマりそうです(^^)