私の大好きなお店の一つ
そば割烹こうもとさんで
出汁の勉強をしてきました
福岡でご活動をされている"たゆとま”の管理栄養士の宮崎さんが
分かりやすく、出汁についてご解説くださいました
鰹節(本枯節)、鮪節、鯖節、宗田鰹節…
鰹節一つとっても、奥が深い
私は昆布と鰹節の合わせ出汁のワンパターンなので💦
これを機に、出汁をもっと楽しみたいと思います
出汁の文化、大切にしたいですね。
お勉強の後は、こうもとさんの蕎麦懐石
待ってました～( ´艸｀)
＝前菜三種＝
春野菜のお浸し×鰹節・昆布出汁
出し巻き卵×宗田鰹節・鯖節
筍と椎茸の焼売×干し椎茸出汁
＝お凌ぎ＝
吟醸からすみ蕎麦×本枯節・宗田鰹節
＝焼物＝
真鯛蕗味噌焼き×本枯節
＝椀物＝
蛍烏賊真丈 お椀×昆布出汁・鮪節
＝強肴＝
からすみ鴨治部煮×
鰹節・鯖節・宗田鰹節・本枯節・鮪節・干し椎茸出汁・昆布出汁
＝蕎麦＝
胡麻蕎麦×宗田鰹節・鮪節
＝甘味＝
苺最中
素材に合わせた出汁遣いが本当に美味しくて。
こうもとさん、やっぱり美味しくて感動✨
冷たいそばつゆと、温かいそばつゆ、
使う出汁もそれぞれに異なるのですよね
早速！活かしたいと思います。
楽しい学びと、美味しいお料理
ありがとうございました
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