こんにちは
。
ひょんなことから
奥様もずーっと気になっていたというお店が
一致したので
すぐに予約。
冬至の日に
伺いましたのは....
尹家
韓国農林水産部指定
❝伝統食品名人❞
尹美月先生が
オーナシェフを務めているレストラン。
個室でいただけます。
本日
画像が多いので
文字はさっぱりでいきたいと思います。
私は久しぶりにいただきます、
韓国の
ベリー系のリキュールで
乾杯。
最初にいただくのは
南瓜と小豆の食前粥
美味しい(´◡͐`)
続いては
山菜のナムル
白山菊
山吹升麻
シレギ（干し大根葉）
憧れ食材だったので
嬉しい限り。
ワンド島の海苔に
松の葉で油を塗ったそうです。
このポップンジャって
抜け毛などにもいいそうです！
知りませんでした。
憧れの
九節飯
クジョルパンは宮廷料理。
もやしの両端が綺麗に処理されていたり
均一な細かい千切りが圧巻!!!
お皿の上で
ちょこちょこ乗せていき
このソースは
柚子、栗、棗、高麗人参などを熟成させて作った
尹先生のオリジナルソース。
蛸と芹巻き
器も韓国からだそうです。
富士柿とコチュジャンを合わせたソースで
いただきます。
ここまでいただいて思うのは
少々の辛さもありますが
辛さありきの韓国料理ではないけど
私が食べた中で
最高峰の韓国料理になっていること。
チャプチェ
韓国では何回か食べている
定番メニューですが
今まで食べていた中で
ダントツ美味しかったチャプチェでした。
これは忘れられない.....
これらの韓方食材を使って
スープを作って....
エノキみたいのは冬虫夏草、
左上はサルノコシカケ
あとは、高麗人参、トウキ、栗、棗
どんこ、メシマコブなど
薬膳スープに
２年熟成した手作りのお醤油で味付けした
スープをかけていただくのは
ワンド産の黒鮑の
韓方蒸し
鮑も柔らかくて
とても美味しいのですが！
スープ絶品！
ここまでいただいて
かなりお腹いっぱいですが
どれも体に良いメニューなので
頑張ります ( ¯ᒡ̱¯ )ง
最後はこんな感じで
やってきまして
水キムチも
発酵具合がパーフェクト。
行者ニンニクもなんと10年もの。
奥のキムチはからし菜です。
甘草で煮込んだ
鹿児島の黒豚のポッサム
梨、柿
栗、もやし、棗のサラダ
白菜のキムチも
イシモチの塩辛、鮑、海藻などを使って作った
昔ながらのキムチ。
確かどこかの地方ではいまだに
海産物を入れて作るキムチがあったはず。
キムチではありますが
今のキムチではなく
発祥に近い作り方の伝統的なキムチだそうです。
参鶏湯粥
緑豆や３年ものの高麗人参など入ってます。
色々といただきながら
愛飲している
紅参６年ものはやっぱり体にいいな！
と勝手に再認識(´◡͐`)
どのお料理も
塩ありきではないので
我が家薄味に生きておりますが
まだまだできてないと思った
今回のお食事の数々。
実は
この時に
尹先生がご挨拶に来てくださり
二人で
大騒ぎしてしまいました。
\( ¨̮ )/\( ¨̮ )/
日本も韓国も
色々な余計なものが入ってる！
と。
私も出汁の素など
旨みが不自然なものなどいっぱい使っているので
色々考えさせられた日頃の食生活。
韓国で食べる
参鶏湯も今は、コムタンが入っているのが
ほとんどだとか。
デザートは
韓国菓子♥ʾʾ
手前の梅の形は
薬菓
手作りは初めてで
これまた感動！
お茶は
樺のあな茸
和名は聞いたことなかったのですが
英語だと『チャーガ』
これ聞いたことある！
白樺の樹液を吸い尽くすキノコだそうで
癌にいいそうです。
全く癖のないお茶と言った味です。
金柑と黒糖。生姜の
冷たいスープですが
体を温める作用があります(´◡͐`)
2年前のブログ
オイル苦手な人に使って欲しいオイルです。
