ヨーロッパ食肉産業視察ツアー2014（No.7 ガンダハム＆ゲント散策）
昨夜の得難い体験
グラン・プラスのお祭りとベルギー戦の大騒ぎ光景
さめやらぬ話題沸騰の朝食レストラン
きょうは、ブリュッセルから専用バスで1時間（約60km)
デステルベーゲンにある
伝統手法の「ガンダハム社」視察。
コルネリス社長が優しく迎えいれてくれました。
「ベルギーベスト8 おめでとう！」
まずは、この挨拶でつかみはバッチリ♪
ガンダ社の厳しい品質管理をクリアされた豚肉が
塩を付け、マッサージして柔らかくし
圧縮され血を絞り出したり、また、2回目の塩漬けと
調味料は海水のみ
塩の結晶（ソルトクリスタル）をシャワー室で洗い流し
速やかに乾燥。
一週間で表面の水分が乾燥
ラードと塩と大麦のでんぷん質で固めます。
豚肉が呼吸をし続けることが出来るので、極度の硬化を止めます。
昔は、小麦粉を使っていましたが
グルテンアレルギーの方が
増えてきたので、大麦にしてきたとのことです。
それにしても
圧巻！
お見事な
45,000頭の豚
生ハムが出来るまで、熟成期間10ヶ月。
スタートから市場に出すまで、約1年かかることになります。
なかなかハードな力仕事です。
10～12kgでやってきた豚が、約30%ダウンして
（小さくなって）完成です。
工場見学のあと、セミナールームへもどって試食。
気持ちのいい青空が、のどかな風景に似合います。
陳列されたガンダハム商品
う～ん
美しい～！
株式会社食肉通信社 N取締役から託されたお土産を
とても喜んでくださり、早速飾ってくださいました。
コルネリス社長がにこやかにカッティング＆サービス
ヤギのチーズ（ゴーとチーズ）と生ハム
香辛料をまぶしたチーズなど
冷たい & 温かいお洒落な提案を楽しませていただきました。
記念撮影写真は、即刻！
ガンダハム社のフェイスブックにアップされていました(笑)
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No.8 へつづく → ★★★
No.1 はこちらから → ★★★
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食肉視察ツアーはおまかせください！
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