三代目が地元・越前でそば作りを始めて
９年目を迎えました。
９年前･･･
三代目が「作り手の見える安心・安全なそばを食べてもらいたい！」
との強い思いで始めたそば作り
製麺の機械をいじることは大得意な三代目も
「そば作り」は素人。
そばの味はまず原料で決まると言っても過言ではありません。
自然に恵まれた越前の地で最初は60ヘクタールから始まったそば作りも
今年は180ヘクタールにまで広がりました。
そば作りには毎年、色んなことが起こります。
せっかく蒔いた種が夕立で流されてしまうこともしばしば。
そうなるとまた、種まきのやり直しです。
せっかく成長しても
葉を食べつくす虫の被害に遭うことも･･･
こうして約３週間かけて
越前市とその周辺で種まきをしています。
（種まきの様子）
すくすくと育ったそばは１ヶ月もすると
真っ白で小さな花を咲かせます。
目線を花の高さに合わせると
真っ白なじゅうたんが一面に広がったようです。
（一面に広がるそばの花）
そばは気温の差が大きいほど
甘味が増すと言われているのです。
なので
昼夜の寒暖の差が大きくなる10月下旬頃
そばの収穫が始まります。
（収穫の様子）
毎年、気候や害虫などに左右されて
同じようなそばは出来上がりません。
自然相手は難しいのですが
「同じものが出来ないからこそ収穫の時期が楽しみ」
と、三代目は語ります。