ほぼ毎週末作ってます♪
米麹が約800円、もち米は米保管庫で出番を待ってるものなので好きなだけ使える♪
作り方詳細？
母から「たくさん作って冷凍保存」しとこうかと提案され…すでにたくさん作ってる気もするのだが…今回は冷凍保存しやすいように濃縮タイプを作る。(希釈して飲む)
いつもはもち米に対して4～5倍の水で粥を作るが…今回はもち米に対して2.5倍の水で…柔らかめのご飯程度に炊きあげる。
全体の温度が50～60℃に下がったらほぐした米麹を混ぜる。ひたすら混ぜる。
混ざらん。
この時点では水気はほぼなし。
ただひたすらかき混ぜるというか、練る。
温度が下がらないように保温(超弱火)にかけ、底からしっかり混ぜて～
60℃前後をキープで保温！
１時間後…
ゆるゆるシャバシャバになりつつある！
酵素がデンプンを食べて糖に変換中！
ぐるぐるかき混ぜてもち米の粘りを復活させ、さらに酵素にデンプンを食べさせる、激甘になるのを待つ！
(保温し続けるのが難しい場合は、超弱火～弱火の火にかけて底からぐるぐるかき混ぜながら加熱し50～60℃まで温まったら火からおろすを繰り返すといい)
水分が少なく、ほぼもち米で作る。
米麹の量は同じ。
醸すデンプンが多いのでいつもの半分の時間でいつもより甘いアマザケノ完成！
今時期は寒くて発酵が進まないので2～3日はめちゃくちゃ甘い甘酒を楽しめるが、発酵が進みすぎると乳酸菌の酸味が出てくるので、2～3日で飲む(食べる)量を残して、ノコリハジップロック袋などで冷凍保存！！
そのままだと【食べる】甘酒。飲めない(笑)
鍋の〆のおじやレベル。(おじやの方が…)
飲むときはお好みでお湯で割ったり、牛乳や豆乳で割ったり自由に～♪
ビックリするくらい甘いですΣ(･ω･ﾉ)ﾉ
食べ過ぎ注意(￣▽￣;)💦
米麹は乾燥より生のものの方が好き。
米麹によって完成の味が違うから不思議～♪