梅を漬けてから５日。
ふちのところまで、梅酢があがりました。
蓋をあけると、甘い果実の匂いがぷ~んとたちのぼってきて、梅干しというよりも、スィーツのよう。
この甘い香りの梅漬けを、酸っぱい梅干しに変える分岐点が、赤紫蘇の投入です。
最近の赤紫蘇は、軸や茎があらかじめ除去されているものもあり、軸をとる作業が、昔に比べて格段に楽。
「パブロフの梅」化したダンナくんは、赤紫蘇の葉を見るやいなや、塩をまわし入れて、手でゴシゴシと絞るようにして揉みます。
すると、紫蘇から赤茶色の、アクの混じった汁が出てきます。
この汁を捨て、何回か揉んでを繰り返すと、赤紫色のきれいな汁がでてきます。
汁をぎゅっとしぼれば赤紫蘇の処理は完了。
梅酢の中に入れて、これまでより少し軽めの重しを載せれば、梅仕事の第二工程の完了です。
後は、梅雨が明けるのを待つだけ。
夏の日差しで土用干しまであと少し。
2021年「梅仕事」第一弾。梅雨の季節の梅干しづくりは、こちら。
2021年「梅仕事」第三弾。梅雨があけました。梅の土用干しですは、こちら