発酵食品に、私はすごく興味があります。
というより、気づけば生活の真ん中にありました。最近…というより、ここ数年。
味噌も、塩麹も、醤油麹も、玉ねぎ麹も、すべて手作りしています。
味噌作りを始めたのは、去年から。
きっかけはとてもシンプルでした。
「買って、持って帰るのが重いから」。
それなら、自分で作ってみようかな。
そんな軽い気持ちでした。
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子どもの頃の記憶と、麦味噌の味
思い返してみると、
私の実家ではずっと母が味噌を作っていました。
両親は福岡出身。母が作っていたのは、
おばあちゃんから受け継いだ麦味噌でした。
当時は正直、
「なんでうちの味噌だけ、こんなにつぶつぶが多いんだろう？」と思っていました。
でも今、自分で作るようになって、
その理由がよくわかります。
あのつぶつぶは、大豆をつぶした、そのもの。
これ、全部食べられるし
ここにこそ栄養が詰まっている！！！
味噌を仕込む時間は、
無心になる時間。
私の味噌作りは、
大豆を一晩水に浸すところから始まります。
やわらかく煮て、
つぶして、
麹と塩を混ぜて。
この工程を一つひとつやっていくと、
不思議と気持ちまで静かになります。
時間と手をかけた分だけ、
味噌はちゃんと応えてくれる。
出来上がった味噌は、
つぶつぶまで、しっかり味わい尽くす。
それが、今の私の楽しみです。
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塩麹・醤油麹との出会い
塩麹と醤油麹は、
友人との何気ない会話がきっかけでした。
「買って食べたらおいしかった」と話したら、
「作ると簡単だよ」
そう言われて、
ネットで調べて作ってみたのが始まりです。
すると…
びっくりするくらい、おいしい。
それ以来、
麹が余れば醤油麹に。
たまり醤油に漬けたり。
最近では、
玉ねぎ麹も欠かせません。
これが本当に万能で、
コンソメいらず。
• チャーハン
• ミートソース
• サラダに少し混ぜる
• ツナペースト
何に使っても、
料理がやさしく、深い味になります。
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エステシャン目線で見る「発酵」の力
エステの仕事をしていると、
強く感じることがあります。
肌は、腸とつながっている。
• 肌荒れ
• くすみ
• 乾燥
• 疲れやすさ
これらは、
外側だけ整えても限界があります。
発酵食品は、
腸内環境を整え、
消化を助け、
体の巡りを支えてくれます。
だから私は、
「特別なこと」ではなく、
毎日のごはんで整えることを大切にしています。
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今年のお正月も、
私は味噌を仕込みました。
静かな時間の中で、
今年一年の体と心を思いながら。
発酵は、頑張らなくていい。
時間が美味しくしてくれる。
今年は何を作ろうかな。
そんなふうに考えながら、
発酵とともに暮らす日々を、
これからも楽しんでいこうと思います。
体をいたわることは、
自分を大切にすること。
このブログが、
誰かの「作ってみようかな」の
きっかけになったら嬉しいです。
ジュワルクール
ケイコ
