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このブログでも私が大好きなスリランカ料理を、過去にいくつか紹介しています。

 

スリランカ料理といえばカレーですが、今回はそんなスリランカのカレーに使われる

ミックススパイス・トゥナパハについてご紹介します。

 

 

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スリランカのカレー粉・トゥナパハとは

 

トゥナパハ

 

トゥナはシンハラ語で3、パハは5という意味で、「たくさんのスパイスを使っている」という意味です。
ガラムマサラをインドのカレー粉と呼ぶように、トゥナパハはスリランカのカレー粉と呼ばれています。

そんなトゥナパハには2つの種類があり、野菜や豆にはスパイスを挽いたままの「アム・トゥナパハ」
肉や魚には黒っぽくなるまで加熱した「バダプ・トゥナパハ」を使います。

 

 

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ミックスするスパイスは家庭により異なり、メーカーによっても違いがあります。
アム・トゥナパハとバダプ・トゥナパハでスパイスの種類や配合を
変えているメーカーもあるんですよ。

 

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ざっくり違いを分けると、

 

・たくさんのスパイスを混ぜ、それひとつでバランスのとれた香りを楽しむタイプ
・4種類ほどのシンプルな組み合わせで作り、それぞれの個性を際立たせ

調理するときに他のスパイスをプラスし豊かな香りを楽しむタイプ
 

この二種類に分かれると思います。

私はホールスパイスの食感を楽しみたいので、スリランカ風にカレーを作るときにも

トゥナパハだけで作ることはありません。


トゥナパハの使い方としては、カレーの仕上げに加え

スパイスの香りを立たせたり、食材にまぶしたりして使います。

調理の最初にホールスパイスの風味を全体に行き渡らせて風味のベースを作り
仕上げにスパイスがミックスされたトゥナパハを加えることで
別角度からスパイスの香りを立たせる感じ
ですね。
 

トゥナパハに使うスパイス&ハーブ おいしいトゥナパハレシピ

 

カレーリーフ

 

トゥナパハに決まりはないのですが、よく使われているスパイスは
コリアンダー・クミン・セイロンシナモンです。

ここで使うシナモンはセイロン産です。

 

シナモンの特徴・効果や使い方、シナモンとカシアの違いについては、

こちらの記事に詳しく書きました。

 

なぜトゥナパハにはセイロンシナモンなのかがわかると思います。

 

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他にカレーリーフも欠かせません。

 

しかしトゥナパハを使う料理でも、調理の最初の段階でカレーリーフを使うことが多いので
フレッシュなカレーリーフが手に入る方は、トゥナパハに混ぜなくても良いです。

 

よくドライハーブで売っているカレーリーフとフレッシュなカレーリーフは

香りが全く違います。

 

私もカレーリーフを育てているのですが、冬越しすることができれば

日本でもカレーリーフは育ちます。

 

カレーリーフはスリランカ料理や南インド料理に欠かせないハーブです。

たくさん収穫できれば冷凍もできますので、興味のある方はぜひ、育ててみてくださいね!

 

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ランぺはトゥナパハにはなくても良いかもしれませんが、

タイ料理やインドネシア料理でも比較的利用しますので
トゥナパハ以外にも料理に利用される方は、冷凍やドライで常備しておくと便利です。

 

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これらの材料を使った、私のトゥナパハの配合はこちら!!

スリランカのミックススパイス・トゥナパハ(ツナパハ)のレシピ!特徴と作り方

(私のもうひとつのブログのリンクです)

 

材料さえそろえば、作り方はとっても簡単♪

ぜひ参考にしてみてくださいね!

 

 

いろいろな料理に応用可能!トゥナパハ活用術

 

大根のスリランカ風カレー

 

トゥナパハはカレーに使う際、ターメリック唐辛子・黒胡椒と一緒に
肉や魚に揉みこんで使い、煮込みの仕上げにプラスして使います。

他にも普段の料理なら、炒め物・炒飯・オムレツにおすすめ!

パウダーなので使いやすく、焼うどんやパスタ、そしてカレー鍋にもぴったりです!
 

 

鶏肉とピーマンのパスタ

 

カレー鍋にはかつおだしに具材を入れ、仕上げにバダプ・トゥナパハと
ココナッツミルク・チリパウダーを加えます。

そして具材となる肉や魚にも、バダプ・トゥナパハ・ターメリック・おろしにんにくを

揉みこむことで、豊かな香りを楽しむことが出来ます。

トゥナパハを使ったスリランカ風カレーのレシピはこちら♪

簡単!スリランカ風玉子カレーの作り方!レシピとスリランカ料理の特徴!

スリランカ風チキンカレーのレシピ★スパイスとココナッツの風味が女子ウケ抜群!


バダプ・トゥナパハの芳ばしい香りの虜になることうけあいです!!!是非、お試しくださいね!

 

 

 

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もう一つのブログのお知らせ

楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

 

今年1月よりライブドアブログにて新しいブログを始めました。

「楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life」

 

いずれはこちらのブログからの引っ越しを考えてのことでしたが、 

こちらのブログはスパイスを使った簡単な旬のレシピや、暦情報として残し、 

今後、「楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life」

スパイス情報に特化したブログに育てていく予定でいます。

 

そのため、当ブログに掲載しているスパイスについての特徴や効果効能は

一時的に読めなくなる可能性があります。

 

今後スパイスの基礎知識に関しては「楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life」

「スパイス料理講座」をよろしくお願いいたします。

 

スパイス料理講座はリクエスト開催になります。

スパイスについて知りたいことや、特定のスパイスを使った料理・活用法・ 効能も合わせて

学べる講座を開講中!講座の終わりにはみんなで試食会♪ 楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。 

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