カルボナーラへの道 ①
本場イタリアではベーコンよりもパンチェッタ（スモークをかける前の豚バラ肉の塩漬け）を使うらしいんだけれど、やっぱりカルボナーラは食べ慣れたベーコンのがいいね。
そして「カルボナーラ」とは「炭焼き風」って言う意味らしい。
山の中で暮らす炭焼き職人が手近な食材で作るパスタ、って感じだよね。
そういえば、おらが村の清内路は炭焼きの里でもある。
スモークしたてのベーコンは、ちょっと炭焼きから出来る木酢液みたいな酸味と渋味もあるし。
というわけでまずはベーコン作りから。
近所のスーパーで安売り（100円/100g以下だよね）してる時に買った豚バラ肉をとりあえず塩漬けにする。
①竹串かフォークでプスプス突き刺して穴を開ける。
②塩胡椒をすり込む。
③クローブ等、好みのスパイスがあればすり込む。
④ショウガ、ニンニク、タマネギ、にんじん、パセリ等ハーブや野菜でくるんで、
⑤１週間ほど冷蔵庫で寝かせる。
このあと、すぐにスモーク出来ない時は冷凍庫へ。
今回はここまで名古屋のマンションで。でもマンションのベランダではスモーク出来ない（間違いなくクレームが来る）ので、長野の自宅へ帰る時に持ち帰る。
道中で自然解凍。
この後の行程は長野・清内路の自宅にて
⑥流水で１時間ほど塩抜き
⑦水気を拭き取り、ザル等で風乾。（１時間ほど）
次回はいよいよスモーク編。
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