静岡県沼津で「白隠正宗」を醸す

高嶋酒造さんに行ってきました!!


品川から1時間ちょい。

最寄駅の原駅から徒歩3分程度とアクセスは最高。


今回は2年振りの訪問でしたが

蔵の設備がスゴイことになっていました!


昨年夏に麹室を大改装。



ここまでは聞いていましたしSNSで写真も見ていたので

想定内でしたが、まさかあんなモノがあるとは?!


それは真新しい麹室に鎮座する製麹機!!

高嶋酒造さんの規模ではまずお目にかかれない最新マシンで

「ものつくり補助金」で導入したオーダーメイドの1点モノ。




設定した温度で製麹機内の温度を24時間管理。

このマシンで造った麹は今までの手作業ではなかったほどの出来だとか。


とはいえ、最新マシンを導入しても使いこなせなければ宝の持ち腐れ。


高嶋さんが理想とする麹がどのような麹室の環境、温度経過で造られるのか

というしっかりとした酒造理論を持っているからこそ出来ることであり

この中に入れれば良いというわけではないのです!!


酒蔵の心臓部とも言える麹室に最新設備を導入し

更なる酒質アップを図る白隠正宗から目が離せません!!




t.sugita