最近、料理番組なんかで使われている言葉の内、どうしても馴染めない言葉が「塩味」を【えんみ】と読むこと。
正しくは鹹味【かんみ】といいます。
鹹は【しおから-い】【しょっぱ-い】と読み、鹹味を訓読みするなら【しょっぱみ】になるでしょうか。
鹹は「鹵（ろ）」+「咸（かん）」から成り立っています。鹵（ろ）は塩を意味し、咸（かん）は「みな、ことごとく」という意味を表します。この二つが組み合わさることで、「塩辛い」という意味を持つ「鹹」という字となっています。
塩は「鹽」が本字で、「塩」は新字体です。ここでも「鹵」という字が使われており、共通の部首となっているんです。
鹽は「臣（しかり見ひらいた目）」+「人」+「鹵」+「皿」からできており、これは君主が塩（岩塩）を袋に入れ皿の上に載せて管理をしている様子で、どうして「塩」という略字になったのかは分かっていません。
ただし、鹵は天然の塩（岩塩）、塩は人造の塩であるともいい、岩塩を水に溶かして、皿の上で再結晶化させる様子が「鹽」であるとも言われています。
この鹹味というのは、五味から来ています。五味というのは前にも書いてるのですが……
甘味【あまみ】 甜味（てんみ）
苦味【にがみ】 苦味（くみ）
辛味【からみ】 辣味（らつみ）
酸味【さんみ】 酸味（さんみ）
鹹味【かんみ】 鹹味（かんみ）
です。ちなみに、酸味は【すっぱみ】、鹹味は【しょっぱみ】とも読めます。
【えんみ】という誤読、大分市民権を得ているようですけど、絶対に使いたくないですね。