一般的なラーメン屋がどうやって利益を出しているか、実際のモデルに近い形で“どのくらい儲けが出るのか”を数字でわかりやすく説明します。
🔥【結論】ラーメン屋の利益は「回転率」と「原価管理」で決まる
ラーメン1杯の利益は意外と小さいですが、
席を回転させて数を売ることで利益を出すのが基本のビジネスモデルです。
🍜 1. ラーメン1杯あたりの原価と利益イメージ
一般的なラーメン（単価800～1000円）の場合：
項目 金額（目安）
食材原価（麺・スープ・具材） 200～300円
人件費（1杯換算） 150～250円
家賃（1杯換算） 80～150円
光熱費・その他 50～100円
合計コスト 480～800円
1杯あたり利益 100～300円
※ 1杯300円利益なら優秀。
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🏪 2. 一般的な店舗（10席）の1日の売上と利益
■ 条件
席：10席
営業：8時間
回転率：3回（席が1日に3回満席になる）
→ 客数＝10席×3回転＝30人
1人平均単価：900円
■ 1日の売上
900円 × 30杯 = 27,000円
■ 1日の粗利（食材を引いた利益）
粗利率 65% とすると：
27,000円 × 0.65 = 17,550円
■ 家賃・人件費・光熱費を差し引くと…
項目 金額（目安）
人件費（アルバイト 1人の例） 10,000円
家賃（1日換算） 5,000円
光熱費・消耗品 2,000円
合計 17,000円の固定コスト
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▶️ 最終利益（1日の利益）
17,550円（粗利） − 17,000円（固定費） = 550円
→ ほぼ利益なし。個人店が苦しい理由。
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📈 3. 実際に儲かる店はどうしている？
儲かるラーメン屋は次の工夫をしている：
🥇① 回転率を上げる（最重要）
カウンター席メイン
客が滞在しにくい（長居しない）レイアウト
メニュー数を絞って提供を早く
➡ 回転率4～5になるだけで利益が一気に跳ね上がる
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🥇② サイドメニューで利益率UP
餃子
チャーハン
トッピング
飲み物
→ サイドは原価率20〜30%で利益大
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🥇③ スープ・麺の自家製化で原価を下げる
スープを大量仕込みして原価を圧縮
麺を自家製（製麺機）にすると大幅にコスト削減
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🥇④ 人件費を極端に抑える（ワンオペなど）
小規模店はほぼ 店主1人で回す
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💡 4. 儲かっているラーメン屋のシミュレーション（成功パターン）
■ 条件
10席
回転率：4.5
1人単価：1000円
→ 45杯 × 1000円 = 45,000円の売上
粗利率 65% → 29,250円
費用（人件費少なめ）
人件費：5,000円
家賃：5,000円
光熱費：2,000円
合計：12,000円
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▶️ 最終利益
29,250 − 12,000 = 17,250円／日
→ 月約50万の利益
→ 年600万円の店主取り分
🎯 まとめ
ラーメン屋は…
1杯あたりの利益は 100～300円程度
回転率が低いと ほぼ儲からない
回転率4以上、サイドメニュー強い店は 年収600万以上も可能
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必要なら、
・あなたの想定する店の条件で具体的な利益計算
・個人ラーメン屋の開業シミュレーション
・利益が出るメニュー構成
なども作れます。
続きをどうしますか？