皆さま、今晩は。
GWに入っておりますが、いかがお過ごしでしょうか。
フランスではこの時期のお楽しみ、春～初夏にかけての美味しい野菜たちがマルシェに並びます。
アスベルジュ・ソバージュ（小さな土筆のようなアスパラガス）や
色とりどりのトマトやアーティチョークなど。
さて、次回レッスン「５月・６月 初夏メニュー」のご紹介です。
～甘酸っぱい初夏のころ Au début de l'été 2016～
◆あさりと枝豆のジュレ
◆自家製プティ・サレとマンゴー、チェリーのサラダ仕立て
◆自家製プティ・サレのピペラード フライドエッグ添え
◆レモンとヨーグルトのムースケーキ
今月は、フランスの塩漬け豚「プティ・サレ」の作り方をお教えいたします。
スライスしてベーコンのように焼いたり、柔らかくほろっと煮込んでも
スープに旨みが溶けだして、とても美味しい上に、保存も効くプティ・サレ。
活用方法を合わせて、お教えいたします。
<AMUSE BOUCHE>
あさりと枝豆のジュレ
あさりの旨みがきいたジュレに、これから旬の枝豆を合わせました。
川のせせらぎが聞こえてきそうな、初夏にぴったりの、涼しげなアミューズです。
<ENTRÉE>
自家製プティ・サレとマンゴー、チェリーのサラダ仕立て
ハーブと黒胡椒を効かせた、フランスの塩漬け豚「プティ・サレ」を、
薄くスライスして香ばしく焼き、季節のフルーツとレモンを効かせた、甘じょっぱいサラダです。
仕上げにチーズをふりかければ、きゅんと冷えたシャンパンや白ワインにぴったりの前菜に。
<PLAT>
自家製プティ・サレのピペラード フライドエッグ添え
ピペラードは、フランスの南西部に位置するバスク地方の郷土料理です。
通常たっぷりのパプリカとトマトなどを煮込み、唐辛子の粉と溶き卵を加えて仕上げますが、
レッスンではプティ・サレを一緒に柔らかく煮込み、半熟に仕上げたフライド・エッグを添える
レシピをお教えいたします。
とろけだした卵と、コクと甘みのあるピペラードのソースを混ぜ合わせて、召し上がっていただきます。
<DESSERT>
レモンとヨーグルトのムースケーキ パッションフルーツのソース
ここ数年、パリで流行っている英国っぽいカフェによく置いてある、フロマージュブランのレアケーキ。
日本のレアチーズケーキのように、クリームチーズではなく、
フロマージュブランという生チーズを使用することが多く、爽やかでコクがあります。
コンフィチュールやフルーツソースをたっぷり添えてあるのが、パリ風。
そのイメージで、口どけ滑らかな、フワフワでトロトロなレシピを作りました。
ソースは、これから旬をむかえる甘酸っぱいパッションフルーツをかけて仕上げます。
5月・６月の日程は以下の通りです。
初夏を感じる爽やかなメニューで、皆さまのご参加をお待ち申し上げております。
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◆5月・6月内容のレッスン(同内容となります）
5月21日（土）満席です
5月22日（日）満席です
5月23日（月）満席です
5月24日（火) 満席です
5月25日（水) 満席です
6月04日(土) 満席です
6月18日(土) 満席です
6月19日(日) 満席です
6月20日(月) 満席です
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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～お申込みの流れ～
① お名前（フルネーム）
② ご連絡先のお電話番号
③ ご参加可能な日程・曜日
をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
（４８時間以内に返信いたします）
キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、
お気軽にお問合せくださいませ。
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◆レッスン料金 8500円
◆時間 13時～17時位まで
◆場所 茅ヶ崎駅より徒歩4分（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）
◆内容 ビストロ料理（アミューズ・前菜・メイン・デザートの4品＋グラスワイン）
◆お持ちいただくもの エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えいたします。