11月 ホームBが終わって 感じた事 | 川崎駅前、徒歩5分、へルシーなお料理を教えます ♬ 荏原スミ子料理教室

川崎駅前、徒歩5分、へルシーなお料理を教えます ♬ 荏原スミ子料理教室

荏原スミ子料理教室のブログです。料理、教室のおしらせ、
日々の出来事をつづります。

川崎駅前徒歩5分、ヘルシーな料理教室を主宰する研究家 荏原スミ子です。ブログを訪問して頂き有難うございます。

今回のレッスンは、皆さまお待ちかね、
魚の裁き方です。

私の学んだ道をお教えしました。
一番裁きやすい魚、イワシです。


裁いたイワシで味噌煮を作りました。



イワシの味噌煮

魚を裁くのが初めての生徒さんがほとんど
でした。頭を切り落とし、裏返して腹に
包丁を入れて内臓を取り出し、背骨から
血管を絞り血を出して洗い、拭いてから
火通りいいように切り込みを入れる。

慣れれば20秒もあればできる事ですが、
大変に緊張して力が入ります。

私も同じようなかなり力を入れて
お教えしました。

毎回、生徒さんの真剣な眼差しと、
手元を写真に写そうと思うのですが気が
つけば全て終わっています。笑う

小さな魚から始めて回数を重ねて段々
と大きな魚へと練習してください。

だんだん上手になり、特売で買った
アジを南蛮漬けしたり、鯵のたたきを
作ったり、たまにはちょっと大きい魚に
挑戦し、気がついたら苦手な魚の裁きが
苦でなくなったら楽しいですね。

そんな先の生徒さんを想像してお教え
してます。




青魚、特にイワシ、鯖は生臭いの
で味付けも濃いめにします。

生姜をたっぷり入れて甘いお味噌を
からめて食べる昔の人の知恵に脱帽です。

勿論、生徒さんは綺麗に満足して食べて
いただきました。


アスパラガスと豚肉の炒め物

 中華料理です。

教室は本格中華をお教えしてます。

炒め物は切り方を揃えると何時もの
野菜の歯ざわりに違いが出ます。

今回は条切り(マッチ棒より太い
棒状 拍子切り)です。

アスパラガスの太さに揃えました。

肉も下味をつけると美味しくなります。

火入れは硬い食材から炒めますが、

炒めることはご家庭で、できますので
今回は油通しをしました。


材料を油で揚げてから合わせた調味料で
味付けします。

手間はかかりますが、実際は早く出来て
美味しいです。

プロのやり方です。

合わせ調味料に酢が少し入りさっぱり
とした味になります。


今回の生徒さんの最もお気に入りの
お料理でした。


皆さま中華はお好きです



ふろふき大根


今の季節は大根が硬いです。

冬が旬の根菜、葉物野菜は霜にあたり
甘くてみずみずしくなります。

まだ少し早いようですね。

最近の大根はえぐみが少ないです。

米ぬかや米の研ぎ水で下ゆですると大根の
独特のえぐみがなくなります。

タケノコと同じように下ゆでして
えぐみを取ってから調理します。

しかし、最近の大根はえぐみが少なく
なりました。


寒の内の大根は下ゆでしないでも
美味しいです。


味噌ダレは八丁味噌で多めにつくります。

これからの季節、コンニャクの田楽、
茹で里芋に添えて常備の調味料として
召し上がってください。


オレンジケーキ

オレンジの果汁をたっぷりと吸い柔らかく
美味しいです。

大変に満足していただきました。



出来上がった4品です。


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教室のレッスン風景です。






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ゆとりで調理なさいました。

よく頑張りました。


本当にお疲れ様でした。
よく頑張りましたね。


今回は魚をさばくのが忙しくて気がつい
たら写真は撮れてませんでした。

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料理本が発売されました。



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時間 10時~12時40分
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日常の食事で積極的に雑穀、豆類、海草、大豆粉を採り入れて体の老廃物を除去し
デトックス効果でスリムな体に、健康な体に戻しましょう。 

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有り難う御座います。