玄米は消化に悪い? | モンテッソーリなおもちゃ&からだにやさしいごはん。足立区千住「こそだて喫茶 cotoca」。4/5openしました http://cotoca-senju.jp

モンテッソーリなおもちゃ&からだにやさしいごはん。足立区千住「こそだて喫茶 cotoca」。4/5openしました http://cotoca-senju.jp

北千住駅西口徒歩7分。路地の一軒家。
モンテッソーリ教育をベースにしたおもちゃを常設。
玄米プレートランチ、植物性スイーツの提供。
新米ママさん、妊婦さん
みんなで一緒にこそだてを学びませんか?
2018年4月5日open 公式HP http://cotoca-senju.jp


テーマ:
cotocaでは、玄米プレートランチを数量限定で提供する予定。10/1のイベント出店でも玄米おにぎりを販売したし、ウチでは今夏から玄米食に完全に切り替えた。
だけど必ず出てくるギモン。
「玄米って消化に良くないんじゃないの?」。
ということで探った、玄米と消化について。
【消化に良い、とは?】
胃に負担が掛からないこと。消化に掛かる時間が短いということ。
逆に
①油(脂)の多い料理
②香辛料・唐辛子を多く使った料理
③食物繊維(胃に負担の掛かる不溶性食物繊維)
は消化に悪い。


【消化に悪い食材】
*動物性脂肪(肉類・牛乳、バターなどの乳製品・一般的な洋菓子)
たんぱく質を多く含むもの(肉類・魚介類・卵・大豆・乳製品)
*食物繊維を多く含むもの(きくらげ・ひじき・椎茸・わかめ・豆類・根菜類)

【白米と玄米の違い】
白米は精米されて、ぬかや胚芽部分がない。精製度が高いのでたんぱく質も少ない。だから消化しやすい。
玄米はミネラル・ビタミンなどの成分が多くたんぱく質も多いので消化しづらい。

【精製ってなに?】
玄米から白米を取り出すことや、サトウキビ等から白砂糖を作り出すこと。
口当たりの良さや甘みを引き出すために、様々な工程を経て不純物(ビタミンやミネラルなどの栄養素)を取り除く。
白米は玄米の外周部分約7%から10%を削り落とし、白砂糖は原料の糖質の純度を99%程度にまで上げている。
白砂糖は究極に精製されたもので消化にいいものの筆頭だが、身体にとっては弊害が多い。
結論。
「消化に悪い食材は、自然界にたくさん存在する。特に玄米が注目されがちなのは、精米された白米に比べて消化が悪いから」ということなのだと思った。
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photo by まきだまどか

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