最近冷凍庫の整理をしています。２、３日前も冷凍してあった茄子入りボロネーゼを解凍し、ランチに旦那みたいにしてご飯にかけて食べることに。
ところが、ボロネーゼとばかり思って解凍したのがピザ用に作ったトマトソース。
ピザソースをご飯にかけて食べる気もせず、結局それはお料理に使うことにし、自分のランチには改めて正真正銘ボロネーゼを解凍し、ご飯にかけて食べました。
そのトマトソースで作ったのがこちらの料理。スパゲッティの盛り付け方、いい加減上手になれよっ！なブサプレートですが、このニトリで買ったお皿、めさ盛り付け難くくて苦手なの。それにメインはチキンだし、見て見ぬふりしてくださいまし。
チキンパルミジャーナ
カツ用の豚肉で揚げたトンカツと違い、豚フィレや鶏胸肉で作ったカツはどうしてもドライ感があります。それをもっとしっとりジューシーに美味しく食べるレシピが、ポークパルミジャーナ、チキンパルミジャーナです。
しかも、チーズ好きにはたまらない、トロッと溶けて糸を引くモッツァレラがトッピング。
基本のレシピはこちらでご紹介していますが、今回はもっと美味しく作れるように工夫してみました。
胸肉は私がいつもするように、皮を剥いで、涙形の綺麗な形をした部分のみ使うのに、横に付いている余分な部分のお肉を切り取ってしまいます。胸肉が涙形になったら横に包丁を入れて２枚に分け、それぞれラップに挟んでハンマーで叩き少し薄くします。
小麦粉、卵、パン粉と３つつける作業が面倒なので、大さじ４ほどの小麦粉にMサイズの卵１個、牛乳大さじ３、それにパルメザンチーズ大さじ３ほど、塩、ブラックペッパーを加えてバターを作り、胸肉を潜らせパン粉を付けます。
基本のレシピではパン粉にチーズを加えていますが、こうしてバターに加えちゃったほうが、チーズがしっかりチキンについて美味しいです。
衣をつけたらアルミフォイルで包んで、必ず冷蔵庫で最低３０分は冷やし固定させます。
油を少し多めに引いたフライパンで揚げ焼き。揚げ焼きの時は火はあまり大きくしない方が良いです。火が強いと表面に焦げ色が付き過ぎます。（これで何度も私は失敗している。
）
今回はマリナラソースではなく、ピザ用に作ったトマトソースを使っていますが、その一部をグラタン皿の底にのばし、その上に油切りしたチキンカツを載せ、更にチキンカツの上にもトマトソースをたっぷりのばします。
ちなみにわざわざマリナラソースやトマトソースを作らなくても、業スーで売っているこちらのピザソースを使ってもとても美味しく作れます。（業スーのピザソースで作ったパルミジャーナの記事はこちらから．．．）
モッツァレラチーズを５ｍｍ程度の輪切りにしてトマトソースの上に載せ、１８０度で予熱を済ませたオーブンで２０分くらい焼いたら出来上がり。
モッツァレラがトロ～～～リとろけてオーブンから出てきました。 お皿に取り分けようとすると、納豆のようにチーズが糸を引きます。
付け合わせ以上の量のペペロンチーノ。スパゲッティ一人１００ｇずつ！それを１本も残さずお皿に盛ろうとしたら、こんな風にブサ盛りになってしまった！
写真を撮ってから、あっ、忘れてた！で、慌ててパルメジャーノレジャーノをペペロンチーノにトッピング。ちなみに、私がオレンジやレモンの皮、パルメジャーノレジャーノを削るのに使っているのは、こちらのゼスター（皮削り）です。
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Microplane/マイクロプレイン マルチグレーター／＃34720 グリーン
1,674円
楽天 |
アメリカ製ですが買ったのは日本。アメリカ時代もこれと同じものを使っていました。
箱型のチーズグレーターはチェダーチーズを削るのに使いますが、パスタにトッピングするパルメジャーノレジャーノはいつもこのゼスターを利用。箱型のより洗いやすくお手軽なのでお気に入りです。
サラダの具はお化けラディッシュをメインに、水菜、人参、キュウリ、たまねぎです。ちなみにこのお化けラディッシュ、今朝農家さんがブースで店番をしてたのでその正体を聞いたら、ラディッシュのお化けじゃなく赤い大根なんだって。
胸肉１枚を２つに分けたチキンカツは、１つ１５０ｇくらいありました。それプラス、フルサイズのペペロンチーノ。当然大食漢夫婦は完食したけどね。
海外ではチキンの高級部位である胸肉。日本では一番安い部位ですよね。その安い胸肉で揚げたカツをこうやって食べたら、一気にご馳走になります。是非お試しくださいませ。トンカツソースをつけて食べるより断然美味しい！
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