今日から私はなんと、６日間もお休み！
その後新年早々に在宅翻訳の仕事が入ったので、次回現場に向かうのは１月６日。実質８日間も、旦那とシー子＆お兄ちゃんと一緒に過ごせるの。とっても嬉しい！
なのに、ただいま我が家、新年に向けて夫婦して禁煙すること決め、旦那は昨日のお昼から、私は今朝からニコチンパワーを一切得てないもんだから、イライラが続き今にも衝突しそうな気配．．．
そんなピリピリした状況下、計画通り今朝からおせち作りを始めました。たばこを吸いたい気持ちを抑えるのにお料理は効果的だったわ。ただ、あぁ．．．出来た、出来た！と思う度、一服ぅ．．．とたばこを探してしまい、またイライラがMAX状態に！
黒豆
私は豆と言う豆はなんでも嫌いなの。その上、甘いものが苦手でだから、あの黒蜜に使ったような黒豆ってのが、超苦手なのです。おせちの中で栗きんとんと並び、箸がなかなか出ない料理。
去年はだから料理のリストから省いたんだけれど、今年はまた煮ることにしました。
おせちに黒豆を加える年は、まず何をさておいても黒豆を煮るのね。２９日ごろに煮、その後お重に詰めるまで、翌日から毎日２０分くらい煮直し、味の染みたより濃厚な黒豆に仕上げるためです。
写真は本日１回目、３時間煮たものです。もちこのままでも食べられるけれど、何度か煮直すと、甘いおまめさんが好きな人にはたまらない、濃厚な黒豆がお正月に食べれるよん。
昆布巻き
おせち料理の中で最も手間がかかるのが昆布巻き。でも、その分、私の作るおせち料理の中で一番美味しいと思うのもこの昆布巻き。だからいくら面倒でも、どうしても譲れないんだよね。
今年はぎりぎりまで仕事をしてからのおせち作り。余分な手間だけは省きたかったので、昆布巻きに適したサイズの昆布を選んで購入しておきました。おかげでめさ巻きやすかった！
中に詰めているのは甘塩の塩鮭です。お酒と昆布の戻し汁のみで、ある程度昆布巻きが柔らかくなるまで煮てから、甘味をしっかりつけ、最後にお醤油とみりんで味付けしています。竹の皮があれば包んで煮たらいいんだけれど、ないのでクッキングペーパーを代用。
伊達巻
黒豆、昆布巻き、そしてこの伊達巻が上手に出来上がった年は、おせちの全体的出来も良い。でも、この３つの内１つでも失敗すると、それで躓き他の料理もいくつか失敗し、１００％満足するものが出来ないの。
だから必ずこの３つは最初に、他の料理よりも更に丁寧に作るようにしています。今年は３つとも自己評価満点だったので、お重に詰めたおせちも、きっと１００％満足いくものになると楽しみにしています。
ただね、１９０度のオーブンで３０分くらい焼いたのだけれど、途中トレーの位置を何度も変えたのに、Pソニックの『自動焼きむら機能付きビストロ』は、その機能をしっかり稼働させ、見事に焼きむらを作ってくれました！わぁ～～い！（嫌味だよ、Pソニックさん！分かる？
）
私は伊達巻を焼く時、お好み焼き用の山芋パウダーを１袋入使うの。これを卵液に加えると、ふんわり焼けるだけじゃなく、弾力性のある伊達巻に焼き上がり、鬼簾で巻く時割れちゃったなんてことがないのでオススメですよ。
今年は白身の魚に鯛を使いました。
栗きんとん
黒豆に並んで苦手な栗きんとんですが、黒豆よりリメイクし易いので、リメイク料理を念頭に必ず作っています。
残ったものに生クリームとブランディーを加えたら、まるでモンブランのマロンクリームのようになるよ。栗きんパンも美味しいしね。
去年、ちょっと固めに煮詰めすぎたので、今年は程よいところで火を止めました。くちなしの実効果で、とっても綺麗な色に仕上がったワン。
鶏叉焼
この前鶏叉焼麺ってのを作ったら結構旨くてね、この叉焼、おせちに仕えるじゃない！と思ったんだ。
今年は松風とつくねの甘辛煮は作らないことにしたの。その代わりに作ったのが鶏叉焼。ちょっとだけ横着して、鶏叉焼にこの２つの料理の代理を務めてもらうことにしました。
酢れんこん
酢の物は日持ちするし、１つでも今日作っておきたかったので、酢れんこんも作っちゃった。
今年はちょっと考えていることがあって、いつもの年よりもれんこんの量を増やしました。旦那の大好きなおせちの料理の１つなので、沢山食べれるのが今から楽しみみたいよん。
紅白柚子なます
同じく酢の物の紅白柚子なますも作りました。
旦那は酸っぱい物ならなんでも好きな人だから、酢れんこん同様なますも大好き。しかも、アメリカ時代、木を買って自宅で栽培するって騒いでいたほど柚子が好きだから、柚子１個分の皮と汁を加えた私の作るなますが大好き。
そう言えば、子供の頃母は２種類のなますを作っていた。１つはオーソドックスななます。もう１つは毎年私のリクエストで作る鯖の生寿司入りなます。あれ、美味しかったなぁ．．．
ただ、おせちの一品としてはちょっとしつこすぎるの。今度普段の日の副菜の１つに、生寿司入りなますを作ってみよう。
今日は数の子の塩抜きも始めました。漬けだれも今晩のうちに作って冷蔵庫で冷やしているので、明日の朝薄皮を剥いたら、３１日まで丸２４時間漬けようと思っています。
今日は頑張ってかなりたくさんのお料理を作ったから、明日は午後一番くらいにおせち作りは終わると思う。お煮しめは３１日の朝に煮ます。なので、明日の午後は父のお墓参りに行こうと思っています。
