鍋焼きラーメンを作りました～
①鍋焼きラーメンの完成～
高知県須崎市のご当地グルメです。
以前、ケンミンショーで見て凄く美味しそうだったのでずっと作ってみたかったのです。
鍋焼きラーメンの定義は
- スープは、親鳥の鶏がら醤油ベースであること
- 麺は、細麺ストレートで少し硬めに提供されること
- 具は、親鳥の肉・ねぎ・生卵・ちくわ（すまき）などであること
- 器は、土鍋（ホーロー、鉄鍋）であること
- スープが沸騰した状態で提供されること
- たくわん（古漬けで酸味のあるものがベスト）が提供されること
- 全てに「おもてなしの心」を込めること
※ウィキペディアより
となっており、肝心の親鶏が手に入らないので、作るのをあきらめていましたが、
たまたま近所の業務用スーパーで見つけたので、さっそく購入し作りました。
親鶏とは玉子を産まなくなった雌鶏の事で、若鶏と比べ飼育期間が非常に長い（ブロイラーが50日に対して親鶏は15倍の750日程度）ので肉質かかなり硬く歯ごたえが凄いです。
旨味は強く、噛めば噛むほどに味が出てきます。
また親鶏のガラで取ったスープも凄く味がいいです。
肉質が硬いので需要が少なく、通常は市場にあまり出回りません。
ほとんどが廃棄されてしまうようです。
こういう事情で親鶏はかなり安く購入できます。
僕が購入した丸の親鶏1羽（800g）でなんと331円という安さ！でした。
親鶏は以前、骨付き鳥の一鶴さんで初めて食べましたが、その歯ごたえと旨さに驚きました。
親鶏が身近で入手できることが分かったので、親鶏の骨付き鳥も作ってみたいと思いました！
鍋焼きラーメンの作り方ですが、参考にしたのは橋本食堂さんの作り方です。（1分15秒あたりから）
スープは親鶏のガラ、足の骨、手羽先、手羽元、手羽中でとりました。
具材は親鶏のもも肉、竹輪、ネギ、生玉子と至ってシンプルです。
麺は中細ストレート麺で、伸びにくいよう工夫されているとの事なので、
加水率42％の熟成多加水麺にしました。
鍋焼きラーメンは凄く美味しいので是非お試しください。
市販の醤油味の生ラーメンとブロイラーを使ってお手軽につくるのもGoodですね！
〈リンク〉
〈関連動画〉
②こちらが本家『橋本食堂』さんの鍋焼きラーメンです（ブログ”らーめん喰倒記”より引用）
③まずは醤油だれを作ります
④3日寝かせて醤油の角を取る
⑤麺はクチナシ水で着色しました
⑥近所の業務用スーパーで購入した親鶏
⑦久しぶりに丸鶏を捌きました
⑧スープの材料
⑨さっと茹でて綺麗にします
⑩弱火でじっくり1時間煮出します
⑪肉が硬いので少し小さめにカット
⑫親鶏の脂肪と皮で鶏油も作りました
⑬橋本食堂に倣って蓋に具材を準備しておく
⑭スープが沸騰したら醤油だれを加える
⑮麺は強火で5秒茹でるだけ
⑯生玉子をトッピングすれば完成～
⑰スープが本当に絶品です！
⑱蓋を取り皿にして冷ましながら食べるのが地元流
⑲卵黄だけ取り出して麺を絡めてすき焼き風に！
⑳親鶏のコスパの良さは最高ですね！
㉑たくあんでさっぱりと口直し
㉒粗びき胡椒ではなく、あえてテーブルコショーで頂きます
㉓〆はご飯を入れて雑炊風に！
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