6月のマスタークラスのメニュー、

キーマカレーパン

はおかげさまで好評でした

kちゃんがご主人にリクエストされて作りました〜

と美味しそうな写真を送って下さいました。ウルルちゃん、サララちゃんが、見つめて可愛い💕

「カレーの入っているところは感じないんだけど、パン生地のところだけを食べるとピリピリ

したの、どうしてだろう…

」

エッ、

何それ…ベーキングパウダーを入れすぎると苦味を感じるけど…と、ピリピリ

なんて私も経験したことない症状

話を聞いてみると、生地が発酵オーバーになっていた事はわかったのですが、発酵オーバーでピリピリ

経験ないなあ。でも気になるのでちょっと考えてみました。

発酵オーバーの生地はイーストがどんどん糖分を分解するので甘みが、少なくなる。

で、イーストは糖分を分解しながら炭酸ガスとアルコールを出しますが、それが発酵オーバーで過剰に発生するのでアルコールで、舌がピリピリ

したのでは…と、思いました。

スパイシーなカレーと一緒に食べれば感じなくても、ふちっこのパン生地だけを食べるとアルコール臭を、感じたんですね。

kちゃん、やっぱりパンを作っている途中で、いくら近所でも２回

もお出かけしちゃダメだよ。

特に発酵の進むこの季節に

今度は発酵時間をもう少し笑守って作ってね

もっと美味しくできますよ

カレーパンがピリピリ⁈