パン作りにおいて、些細な事だけど、仕上がりに大きな違いが出てくる工程があります。
それが「塗卵（ドリュール）」だと思う。
慌ててしまうとついつい抜けてしまうのは私だけ？
今日は上級のレッスンがあったのですが、やってしまいましたよ・・・塗卵し忘れ
メニューは「アニーズブレッド」「ダッチタイガーブレッド」。
「アニーズブレッド」は21ｃｍのリング型を使う大型パン。
またしても我が家のオーブンはフル稼働なのでした。
しかも今日は二種類ともパンの中に卵を全く入れないメニュー（言い訳か？）。
・・・すっかり抜けちゃった・・・たまご・・・
先ずは各自三つ編み用に生地をずんずん伸ばしていきます。
みんな上手に伸ばす、伸ばす・・・。
おみごと
↑が仕上げ発酵している間に「ダッチタイガーブレッド」を・・・。
↓110gの生地は安心の（なぜかみんなが好きな）両手丸めで。
トッピングを塗って発酵です。
さあ、「アニーズブレッド」が焼けましたよ・・・って、おや？？
なんだか、何かが足りない・・・そうです、ツヤが無いんです
↑これも素朴で美味しそうだけど・・・
↓やっぱりこっちの方がより美味しそうに見える・・・塗卵ってほんと大事
一人の生徒さんが塗れていなかったので、お詫びにフォンダンをかけてもらいました
味が変わってしまうので薄めにね・・・これもなかなかおしゃれ・・・だったりして
「ダッチタイガーブレッド」も焼き上がりました
ひび割れが面白い。
お楽しみメニューは「キューブビット」を
これは・・・1個350円くらいで売れそうだ・・・な～んて話題も
今日も慌ただしくレッスンしてしまいましたが・・・・
なんとか皆さんには喜んでいただけたようで、ほっとしています
「塗卵」・・・大事です
