自家製オイルサーディンのパスタのお知らせについて
以前よりご好評いただいております、ランチメニューの
『自家製オイルサーディンのパスタ』
前日までに、当店のホームページにてご案内させて頂いておりましたが、
今後はコチラのブログにてご案内させていただきます。
お楽しみに～
TRATTORIA Come La Mamma トラットリア コメラマンマ
大阪市淀川区西中島５－７－１１
０６－６３９０－５１３９
定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
http://www.comelamamma.com/
『自家製オイルサーディンのパスタ』
前日までに、当店のホームページにてご案内させて頂いておりましたが、
今後はコチラのブログにてご案内させていただきます。
お楽しみに～
TRATTORIA Come La Mamma トラットリア コメラマンマ
大阪市淀川区西中島５－７－１１
０６－６３９０－５１３９
定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
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アワタマくん
みなさん、コレ知ってますか？
先日、ランチにご来店下さったご紳士が、スーツの胸ポケットの辺りにコレを付けていたのです。
慌ただしくパスタを運び回ってる間も、なんだか凄～く気になって...
間近で見るとさらに気になって....
...で、耐えられなくて、聞いちゃいました(^▽^;)
このキュートな黄色いのん、『アワタマくん』というそうです。
ピン！ときた方、素晴らしい
タマネギの名産地であります、淡路島のタマネギのキャラクターなんです。
淡路島のタマネギといえばあまりにも有名です。
もちろんコメラマンマでも淡路島のタマネギを使っています。
でも、こんなキュートなキャラクターがいたなんてビックリ！！
なんでも、タマネギ百面相というテーマで、約１０種類程も表情のアワタマくんがいてるそうで...
ちなみに、この彼が元祖のアワタマくんらしく、
元祖の『元』をとって『モトくん』という名前なんだとか
ご紳士がとても丁寧に教えて下さり、さらにアワタマくんバッチ頂いちゃいました☆ウレシ～♪
タマネギって確かにどんなお料理にも、たいてい入ってて、
どんなメイン食材にもよく合い、なくてはならない『縁の下の力持ち』的な存在ですよね。
まさにアワタマ百面相
作っている方達にも、そして私達にも愛されてるアワタマくん。
これからもヨロシクです
TRATTORIA Come La Mamma トラットリア コメラマンマ
大阪市淀川区西中島５－７－１１
０６－６３９０－５１３９
定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
http://www.comelamamma.com/
先日、ランチにご来店下さったご紳士が、スーツの胸ポケットの辺りにコレを付けていたのです。
慌ただしくパスタを運び回ってる間も、なんだか凄～く気になって...
間近で見るとさらに気になって....
...で、耐えられなくて、聞いちゃいました(^▽^;)
このキュートな黄色いのん、『アワタマくん』というそうです。
ピン！ときた方、素晴らしい
タマネギの名産地であります、淡路島のタマネギのキャラクターなんです。
淡路島のタマネギといえばあまりにも有名です。
もちろんコメラマンマでも淡路島のタマネギを使っています。
でも、こんなキュートなキャラクターがいたなんてビックリ！！
なんでも、タマネギ百面相というテーマで、約１０種類程も表情のアワタマくんがいてるそうで...
ちなみに、この彼が元祖のアワタマくんらしく、
元祖の『元』をとって『モトくん』という名前なんだとか
ご紳士がとても丁寧に教えて下さり、さらにアワタマくんバッチ頂いちゃいました☆ウレシ～♪
タマネギって確かにどんなお料理にも、たいてい入ってて、
どんなメイン食材にもよく合い、なくてはならない『縁の下の力持ち』的な存在ですよね。
まさにアワタマ百面相
作っている方達にも、そして私達にも愛されてるアワタマくん。
これからもヨロシクです
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定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
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サプライズな一週間☆
鏡開きも終わり、ここ新大阪周辺もようやくいつもの感じに戻ってきました。
ただ、ここ最近急な冷え込みが続いていますね
先週はそんなテンションが
になりそうな一週間だったのですが....
以前働いていた会社の先輩や同僚、お稽古仲間のお友達などなど...
（そうです！風の噂でご存知の方もいらっしゃると思いますが、東京の姐さんが帰ってきてたんです）
とってもサプライズなお客様がたっくさんいらっしゃって、とってもHAPPYな一週間でした！！
もちろん、お約束のイルバールで久し振りの再会に乾杯
今年もいい年になりそうです
今日は、コメラマンマの人気パスタの１つであります『ラビオリ』を作っていました。
何度も何度も、パスタマシンにかけて生地を延ばして、
具材をサンドして、１つずつ１つずつ丁寧に仕上げていきます。
地味な作業ですが、この手間ひまが美味しさの秘訣
出来上がったラビオリ君達
可愛くて食べちゃいたいっ！！
TRATTORIA Come La Mamma トラットリア コメラマンマ
大阪市淀川区西中島５－７－１１
０６－６３９０－５１３９
定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
http://www.comelamamma.com/
ただ、ここ最近急な冷え込みが続いていますね
先週はそんなテンションが
になりそうな一週間だったのですが....以前働いていた会社の先輩や同僚、お稽古仲間のお友達などなど...
（そうです！風の噂でご存知の方もいらっしゃると思いますが、東京の姐さんが帰ってきてたんです
）とってもサプライズなお客様がたっくさんいらっしゃって、とってもHAPPYな一週間でした！！
もちろん、お約束のイルバールで久し振りの再会に乾杯
今年もいい年になりそうです
今日は、コメラマンマの人気パスタの１つであります『ラビオリ』を作っていました。
何度も何度も、パスタマシンにかけて生地を延ばして、
具材をサンドして、１つずつ１つずつ丁寧に仕上げていきます。
地味な作業ですが、この手間ひまが美味しさの秘訣
出来上がったラビオリ君達
可愛くて食べちゃいたいっ！！
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定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
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パスタ初め♪
ここ何年か、毎日必ず１食はイタリア料理を食べていたのですが、
この年末年始のお休み中、６日間もイタリア料理を食べない日が続きました！！
そして、新年最初の６日振りのパスタ。
今年のパスタ初めにリクエストしたのがコチラ！！
.....とってもシンプルなトマトとバジルのスパゲッティなんですが
でも...そこらのトマトスパゲッティとはちょっと違うんです！(笑）
使っているのはコチラのスパゲッティ。
長時間かけて、ゆっくり自然乾燥させる昔ながらの伝統製法で造られています。
この製法で造られているパスタの特徴は、ソースと絡みやい表面の独特のざらざら感と、
何度も何度もモグモグとしたくなる独特のもちもちとした食感！
そしてソースに負けない程、感じられる粉の旨味も、美味しい要素の１つ。
そして驚きのこの長さ！！
私が異様に小さい訳ではありません
通常のスパゲッティの２倍の長さ。
昔はこの長さが一般的だったそうです。
このままでは鍋に入らないので、好きな長さに折って茹でます。
長さは、味には関係ないのかもしれませんが (;^_^）
ルックスでもなかなか楽しませてくれます♪
そして、もう１つの秘密はコチラのオリーブオイル。
イタリア中部、トスカーナ州のオリーブオイルを使用しています。
このオリーブオイルは、酸度が高いので
オリーブの香りがとてもしっかりとしているのに、サラッとした口当たり。
メインの素材の味を邪魔する事なく、存分に引き立てて、
最後に芳醇なオリーブオイルの味と香りが押し寄せてくる感じです。
今の時期は、オーリオ・ノヴェッロを使っています。
『オーリオ・ノヴェッロ』とはこの秋に採れたてのオリーブで造られたオリーブオイルの事で、
まさに搾りたてホヤホヤのオリーブオイル
通常のオリーブオイルと違って、ノッヴェッロは無濾過で造られるので、少し濁っている様に見えます。
フレッシュでジューシーなオリーブの香りが存分に楽しめます
今年も毎日パスタ食べて、元気にがんばりま～す！！
皆様にもぜひ味わって頂きたい、私のパスタ初めでした
TRATTORIA Come La Mamma トラットリア コメラマンマ
大阪市淀川区西中島５－７－１１
０６－６３９０－５１３９
定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
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この年末年始のお休み中、６日間もイタリア料理を食べない日が続きました！！
そして、新年最初の６日振りのパスタ。
今年のパスタ初めにリクエストしたのがコチラ！！
.....とってもシンプルなトマトとバジルのスパゲッティなんですが
でも...そこらのトマトスパゲッティとはちょっと違うんです！(笑）
使っているのはコチラのスパゲッティ。
長時間かけて、ゆっくり自然乾燥させる昔ながらの伝統製法で造られています。
この製法で造られているパスタの特徴は、ソースと絡みやい表面の独特のざらざら感と、
何度も何度もモグモグとしたくなる独特のもちもちとした食感！
そしてソースに負けない程、感じられる粉の旨味も、美味しい要素の１つ。
そして驚きのこの長さ！！
私が異様に小さい訳ではありません
通常のスパゲッティの２倍の長さ。
昔はこの長さが一般的だったそうです。
このままでは鍋に入らないので、好きな長さに折って茹でます。
長さは、味には関係ないのかもしれませんが (;^_^）
ルックスでもなかなか楽しませてくれます♪
そして、もう１つの秘密はコチラのオリーブオイル。
イタリア中部、トスカーナ州のオリーブオイルを使用しています。
このオリーブオイルは、酸度が高いので
オリーブの香りがとてもしっかりとしているのに、サラッとした口当たり。
メインの素材の味を邪魔する事なく、存分に引き立てて、
最後に芳醇なオリーブオイルの味と香りが押し寄せてくる感じです。
今の時期は、オーリオ・ノヴェッロを使っています。
『オーリオ・ノヴェッロ』とはこの秋に採れたてのオリーブで造られたオリーブオイルの事で、
まさに搾りたてホヤホヤのオリーブオイル
通常のオリーブオイルと違って、ノッヴェッロは無濾過で造られるので、少し濁っている様に見えます。
フレッシュでジューシーなオリーブの香りが存分に楽しめます
今年も毎日パスタ食べて、元気にがんばりま～す！！
皆様にもぜひ味わって頂きたい、私のパスタ初めでした
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定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
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２０１１年 あけましておめでとうございます♪
あけましてあめでとうございます
２０１１年も、心あたたまる美味しいイタリア料理店を目指して頑張ります！
本年もどうぞよろしくお願い致します
当店のホームページがリニューアルしました♪
まだまだ作成中ではございますが、よかったら一度覗いてみてください！
http://www.comelamamma.com/
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定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
２０１１年も、心あたたまる美味しいイタリア料理店を目指して頑張ります！
本年もどうぞよろしくお願い致します
当店のホームページがリニューアルしました♪
まだまだ作成中ではございますが、よかったら一度覗いてみてください！
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定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
いつの間にか.......
あっ！
....という間に年末です。
気付けば、今年も残すところ後１ヶ月。
師走はきっと想像以上の早さで、走り過ぎて行くのでしょうね...
コメラマンマは年末２９（水）まで営業しております。
クリスマス特別コースもご用意しております
詳細は近日ホームページ、ブログにてご案内致します。
写真は当店で使用しているプロシュート。
マイルドな味わいが特徴のサンダニエレ産を使っています。
生ハムも準備万端！！
何かと忙しいこの季節、皆さん気合い入れてがんばりましょ～！！
TRATTORIA Come La Mamma トラットリア コメラマンマ
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....という間に年末です。
気付けば、今年も残すところ後１ヶ月。
師走はきっと想像以上の早さで、走り過ぎて行くのでしょうね...
コメラマンマは年末２９（水）まで営業しております。
クリスマス特別コースもご用意しております
詳細は近日ホームページ、ブログにてご案内致します。
写真は当店で使用しているプロシュート。
マイルドな味わいが特徴のサンダニエレ産を使っています。
生ハムも準備万端！！
何かと忙しいこの季節、皆さん気合い入れてがんばりましょ～！！
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定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
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天然の...ハマチ？
今朝、厨房のシンクにいました！！
『ハマチ...？』
魚の知識に乏しい私にも解る、数少ない魚の１つ。
でも、たしかハマチは出世魚で、もっと大きくなるとブリになる訳で、
今でも十分に大きいこの魚。
海は広いなぁ...なんて思いながら、
そう言えば、出世魚はどうやって区別されているのだろう...？
と、ふと思いついた疑問。
そこで調べてみました。
地域によっては、なんと６回も名前が変わるという出世魚の代表選手『ブリ』。
いろいろな呼び名があるのですが、ここ関西での代表的な呼び名は
ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ
呼び名は、大きさで区別しているそうです。
ツバスは１５cmくらいまでのもの、ハマチは４０cmくらい
メジロは６０cmくらい、ブリは９０cm以上。
早速、厨房にいたハマチを計ってみると、なんと６６cm！！
と、言う事は...
『メジロ』みたいです
....いずれにしても、天然物でとってもオススメです！(*＾ー＾)ノ
是非、ご賞味下さい
TRATTORIA Come La Mamma トラットリア コメラマンマ
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０６－６３９０－５１３９
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『ハマチ...？』
魚の知識に乏しい私にも解る、数少ない魚の１つ。
でも、たしかハマチは出世魚で、もっと大きくなるとブリになる訳で、
今でも十分に大きいこの魚。
海は広いなぁ...なんて思いながら、
そう言えば、出世魚はどうやって区別されているのだろう...？
と、ふと思いついた疑問。
そこで調べてみました。
地域によっては、なんと６回も名前が変わるという出世魚の代表選手『ブリ』。
いろいろな呼び名があるのですが、ここ関西での代表的な呼び名は
ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ
呼び名は、大きさで区別しているそうです。
ツバスは１５cmくらいまでのもの、ハマチは４０cmくらい
メジロは６０cmくらい、ブリは９０cm以上。
早速、厨房にいたハマチを計ってみると、なんと６６cm！！
と、言う事は...
『メジロ』みたいです
....いずれにしても、天然物でとってもオススメです！(*＾ー＾)ノ
是非、ご賞味下さい
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大阪市淀川区西中島５－７－１１
０６－６３９０－５１３９
定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
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タリアテッレ・ラグー・ボロネーゼ
今日は定番パスタ料理をご紹介致します
『タリアテッレ・ラグー・ボロネーゼ』
名前の通り、ボローニャの郷土料理で、
日本でもおなじみの所謂、ミートソースです。
パスタは、手打ちのタリアテッレを使っています。
ソースに使う肉は、かたまりの牛肉と豚肉。
肉の部位や、加える脂の量、
牛肉と豚肉の割合など...
肉の状態をみて微調整しながら、お店で挽き肉にしています。
トマトソースとたっぷりの赤ワインで２～３時間煮込んだソースと、パスタを絡めて出来上がり。
シンプルですが、手間のかかった優しい味です
TRATTORIA Come La Mamma トラットリア コメラマンマ
大阪市淀川区西中島５－７－１１
０６－６３９０－５１３９
定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
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『タリアテッレ・ラグー・ボロネーゼ』
名前の通り、ボローニャの郷土料理で、
日本でもおなじみの所謂、ミートソースです。
パスタは、手打ちのタリアテッレを使っています。
ソースに使う肉は、かたまりの牛肉と豚肉。
肉の部位や、加える脂の量、
牛肉と豚肉の割合など...
肉の状態をみて微調整しながら、お店で挽き肉にしています。
トマトソースとたっぷりの赤ワインで２～３時間煮込んだソースと、パスタを絡めて出来上がり。
シンプルですが、手間のかかった優しい味です
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『選べるコース』できました♪
ディナーメニューに新しく『選べるコースB』ができました
『選べるコースB』お一人様￥４５００
前菜／パスタ料理／メイン料理／メイン料理／ドルチェ（カフェ付き）or食後酒
その日のアラカルトメニューから、
前菜とパスタ料理からそれぞれ１品ずつ、メイン料理から２品、
お好きなものをお選び頂けるコースです。
以前、コースは『シェフおまかせコース』しか無かったので、
メニューを選びたいというお客様には、アラカルトをオススメしていたのですが、
是非、チョイスできるコースもつくって欲しい！！
というお言葉を頂いておりましたので、つくってみましたo(〃＾▽＾〃)o
もちろん、おまかせのコースもございます
『シェフおまかせコースA』 お一人様￥３８００
前菜盛り合わせ／パスタ料理／パスタ料理／メイン料理／ドルチェ（カフェ付き）or食後酒
『シェフおまかせコースC』 お一人様￥６０００（要予約）
前菜盛り合わせ／パスタ料理／魚料理／肉料理／ドルチェ（カフェ付き）or食後酒
皆様のお越しを、心よりお待ち申し上げております
TRATTORIA Come La Mamma トラットリア コメラマンマ
大阪市淀川区西中島５－７－１１
０６－６３９０－５１３９
定休日：日曜日と月１回不定休 全席禁煙
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前菜／パスタ料理／メイン料理／メイン料理／ドルチェ（カフェ付き）or食後酒
その日のアラカルトメニューから、
前菜とパスタ料理からそれぞれ１品ずつ、メイン料理から２品、
お好きなものをお選び頂けるコースです。
以前、コースは『シェフおまかせコース』しか無かったので、
メニューを選びたいというお客様には、アラカルトをオススメしていたのですが、
是非、チョイスできるコースもつくって欲しい！！
というお言葉を頂いておりましたので、つくってみましたo(〃＾▽＾〃)o
もちろん、おまかせのコースもございます
『シェフおまかせコースA』 お一人様￥３８００
前菜盛り合わせ／パスタ料理／パスタ料理／メイン料理／ドルチェ（カフェ付き）or食後酒
『シェフおまかせコースC』 お一人様￥６０００（要予約）
前菜盛り合わせ／パスタ料理／魚料理／肉料理／ドルチェ（カフェ付き）or食後酒
皆様のお越しを、心よりお待ち申し上げております
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ズッパ・ディ・ペッシェ
『ズッパ・ディ・ペッシェ』（海の幸のスープ）が新しくメニューに入りました
タコ・イカに魚、エビやアサリやムール貝など、
海の幸を豪快にトマトで煮込むズッパ・ディ・ペッシェは、南イタリア・ナポリの料理。
コチラは『ウチワエビ』という海老で、西日本で穫られるちょっと珍しい海老。
身が大きくて、とても美味しいんです
頭の部分が、うちわに似ています！
調理中の撮影に、再トライしてみたのですが....
...またあえなく失敗
なので、今夜のまかないご飯にお願いしてしまいました♪
ちょっと、豪快な盛りつけ（笑）ですが、とっても美味しかったですo(〃＾▽＾〃)o
是非お召し上がり下さい
TRATTORIA Come La Mamma トラットリア コメラマンマ
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タコ・イカに魚、エビやアサリやムール貝など、
海の幸を豪快にトマトで煮込むズッパ・ディ・ペッシェは、南イタリア・ナポリの料理。
コチラは『ウチワエビ』という海老で、西日本で穫られるちょっと珍しい海老。
身が大きくて、とても美味しいんです
頭の部分が、うちわに似ています！
調理中の撮影に、再トライしてみたのですが....
...またあえなく失敗
なので、今夜のまかないご飯にお願いしてしまいました♪
ちょっと、豪快な盛りつけ（笑）ですが、とっても美味しかったですo(〃＾▽＾〃)o
是非お召し上がり下さい
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