純喫茶ナポリタンの作り方
389 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：2008/08/24(日) 11:44:47
現在、絶滅危惧種の「純喫茶」で働いて現役でナポリタン炒めてます。
んで、このスレざっと見てみたけど、肝心なとこがどこにも記述されてない。
甘いケチャップ･ソースの仕込みが大事なんです。市販じゃ、塩気が強すぎるし
後から砂糖を加えてもチグハグした味になるだけ。ナポリタン特有のあの下品でクセに
なる味はケチャップの甘みから来てるんです。そして、それを大胆にたっぷり使う。これがミソです。
麺は完全に「昔の味」を再現するなら、規定通り（もしくは若干長め）に茹でて
水で締めて、オリーブオイルを絡めたあと冷蔵庫で寝かしてください。
現時点の大半の人が美味いと思う口当たりを目指すなら、茹で時間は規定の六割程度がオススメ。
炒めて火を通すのが大事なんです。
390 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：2008/08/24(日) 11:58:23
んで、甘いケチャップ・ソースの作り方です。
1から作るレシピは流石に秘密なので、ご家庭でも簡単に作れるものを。
まず、玉ねぎ炒めてください、狐色になるまで。それをミキサーにぶち込む。
このとき、お好み次第でニンニクやショウガを加えても結構。炒める→ミキサーの順序は変えないように！
炒めるのがめんどければ業務用スーパーで炒め玉ねぎペースト買って来てもいいです。
どんな料理にも使えるんで、小分け冷凍しておくととても重宝します。
次にホールトマトもミキサーに放り込んでください。几帳面な人は濾すといいですが、
多少トマトのざらつき感が残ってもウマいし、刻みトマトでもいいですよ、別に。
この辺どうでもいいです。トマト粒が具っぽくて好きって人もいますから。
んで、モダンな味が好きなひとはオレガノやらバジルやらぶっこんでください。
後、玉ねぎをミキサーにかけるときにベーコン刻んだのぶちこむとコクが出ます。
別に入れなくてもいいですけど。んで、これらの素材に等量くらいの市販ケチャップを加え、
塩少々と砂糖を「これは多いだろ･･･」ってくらいは入れてください。
まぁ、味見しながらセンスで。そんで、トドメに煮詰めて市販程度の粘度になったら完成。
冷蔵庫で二日程度寝かすとベストな味になります。うまいよ。
391 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：2008/08/24(日) 12:07:08
んで、具ですが。とことん喫茶店風味を追求するなら、
具は怪しいウィンナー（万人向きならベーコン）、ピーマン、マッシュルームがお奨めです。
フライパンをガンガンに熱してサラダ油を引き（オリーブオイルでもいいけど）
具を軽く炒めたら麺を投入して、麺が熱々になる程度に炒めたらベストの歯応えに仕上がります。
炒めすぎは絶対にダメです、麺がパサつきますから。
トドメにお玉に軽く一杯程度の上記ケチャップをぶちこんでください。
これはもう、とことん下品に仕上げた方がウマいです。満遍なく混ざったら完成、
お好み次第ですが、たっぷり粉チーズをかけて召し上がってください。
それで、ですね。麺は芯をガッツリ残す程度に茹でるといいと思います。
ゆですぎを締めてもいいんですが、はっきり言って今の我々の口には合いにくい。
固めのパスタに慣れちゃってますからね。でも、茹でおきは捨てたもんじゃないです。
アルデンテには無い口当たりが出ますから。
現在、絶滅危惧種の「純喫茶」で働いて現役でナポリタン炒めてます。
んで、このスレざっと見てみたけど、肝心なとこがどこにも記述されてない。
甘いケチャップ･ソースの仕込みが大事なんです。市販じゃ、塩気が強すぎるし
後から砂糖を加えてもチグハグした味になるだけ。ナポリタン特有のあの下品でクセに
なる味はケチャップの甘みから来てるんです。そして、それを大胆にたっぷり使う。これがミソです。
麺は完全に「昔の味」を再現するなら、規定通り（もしくは若干長め）に茹でて
水で締めて、オリーブオイルを絡めたあと冷蔵庫で寝かしてください。
現時点の大半の人が美味いと思う口当たりを目指すなら、茹で時間は規定の六割程度がオススメ。
炒めて火を通すのが大事なんです。
390 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：2008/08/24(日) 11:58:23
んで、甘いケチャップ・ソースの作り方です。
1から作るレシピは流石に秘密なので、ご家庭でも簡単に作れるものを。
まず、玉ねぎ炒めてください、狐色になるまで。それをミキサーにぶち込む。
このとき、お好み次第でニンニクやショウガを加えても結構。炒める→ミキサーの順序は変えないように！
炒めるのがめんどければ業務用スーパーで炒め玉ねぎペースト買って来てもいいです。
どんな料理にも使えるんで、小分け冷凍しておくととても重宝します。
次にホールトマトもミキサーに放り込んでください。几帳面な人は濾すといいですが、
多少トマトのざらつき感が残ってもウマいし、刻みトマトでもいいですよ、別に。
この辺どうでもいいです。トマト粒が具っぽくて好きって人もいますから。
んで、モダンな味が好きなひとはオレガノやらバジルやらぶっこんでください。
後、玉ねぎをミキサーにかけるときにベーコン刻んだのぶちこむとコクが出ます。
別に入れなくてもいいですけど。んで、これらの素材に等量くらいの市販ケチャップを加え、
塩少々と砂糖を「これは多いだろ･･･」ってくらいは入れてください。
まぁ、味見しながらセンスで。そんで、トドメに煮詰めて市販程度の粘度になったら完成。
冷蔵庫で二日程度寝かすとベストな味になります。うまいよ。
391 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：2008/08/24(日) 12:07:08
んで、具ですが。とことん喫茶店風味を追求するなら、
具は怪しいウィンナー（万人向きならベーコン）、ピーマン、マッシュルームがお奨めです。
フライパンをガンガンに熱してサラダ油を引き（オリーブオイルでもいいけど）
具を軽く炒めたら麺を投入して、麺が熱々になる程度に炒めたらベストの歯応えに仕上がります。
炒めすぎは絶対にダメです、麺がパサつきますから。
トドメにお玉に軽く一杯程度の上記ケチャップをぶちこんでください。
これはもう、とことん下品に仕上げた方がウマいです。満遍なく混ざったら完成、
お好み次第ですが、たっぷり粉チーズをかけて召し上がってください。
それで、ですね。麺は芯をガッツリ残す程度に茹でるといいと思います。
ゆですぎを締めてもいいんですが、はっきり言って今の我々の口には合いにくい。
固めのパスタに慣れちゃってますからね。でも、茹でおきは捨てたもんじゃないです。
アルデンテには無い口当たりが出ますから。
Tシャツネタ
懐かしいなぁ。ハピツリ。2002年頃か？いま見てもやっぱり可愛い。
ランピや精神病のフリッピーの話が面白かった。と思ったらようつべにあった。↓
Happy Tree Friends
あいかわらず救えなくグロいw
箕面五月山の夜景コーヒー
箕面の山中から夜景を望む。
阪急箕面駅から車で10分ほどのマイナーな
夜景スポットにコーヒー行ってきました。
春だからといっても夜は寒い！
でも夜景は綺麗ですなぁ。池田市五月山ほど有名な
夜景スポットではない場所なのですがマイナーな場所の
周囲に誰もいない住宅街なのでコーヒー飲みながら
1時間以上夜景を堪能しました。
撮影技量の無さか、安物三脚の呪いか唯一視認に
耐える夜景写真はこの1枚のみ（堪忍）
真っ暗で何も写らない。煌煌と唸るコンロ。
暗すぎてドリップも出来ないので近くの自動販売機に頼る。
隣がお墓場だったのでちょっと恐縮気味でしたが、
お墓さんに一言ことわりをいれて、壁の上で足を
ブラブラさせながら夜景を堪能させて頂きました・・。
不審な目で通り過ぎていくご近所の方々スミマセン。
まさかコーヒーを煎っているなんて説明出来ない自分がいます。
警察に通報されずに良かった。
コーヒーの湯気が夜景に照らされて非常にロマンチックな気分。
PM23:30頃、夜景を望む。
教訓
＊夜景時のコーヒー焙煎は懐中電灯は必需品！
大きな地図で見る
阪急箕面駅から車で10分ほどのマイナーな
夜景スポットにコーヒー行ってきました。
春だからといっても夜は寒い！
でも夜景は綺麗ですなぁ。池田市五月山ほど有名な
夜景スポットではない場所なのですがマイナーな場所の
周囲に誰もいない住宅街なのでコーヒー飲みながら
1時間以上夜景を堪能しました。
撮影技量の無さか、安物三脚の呪いか唯一視認に
耐える夜景写真はこの1枚のみ（堪忍）
真っ暗で何も写らない。煌煌と唸るコンロ。
暗すぎてドリップも出来ないので近くの自動販売機に頼る。
隣がお墓場だったのでちょっと恐縮気味でしたが、
お墓さんに一言ことわりをいれて、壁の上で足を
ブラブラさせながら夜景を堪能させて頂きました・・。
不審な目で通り過ぎていくご近所の方々スミマセン。
まさかコーヒーを煎っているなんて説明出来ない自分がいます。
警察に通報されずに良かった。
コーヒーの湯気が夜景に照らされて非常にロマンチックな気分。
PM23:30頃、夜景を望む。
教訓
＊夜景時のコーヒー焙煎は懐中電灯は必需品！
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