こんにちは
Coconfouato 佐藤です
一振りでいつもの料理をグレードアップさせてくれるハーブソルト
ドライハーブで作れば簡単で、保存性にも優れます
キッチンや食卓で大活躍するハーブソルトを手作りしてみましょう
スーパーマーケットや自然食品店でも売られているハーブソルトは、サラダのドレッシングや野菜料理を始め、パスタ、肉料理、魚料理、米料理、卵料理など、幅広く使えます
欧米では、キッチンで使うだけでなく、常に食卓に置いて使用する家庭も少なくありません
主に使用されているハーブは、エストラゴン、オレガノ、セージ、セイボリー、セロリシード、タイム、チャイブ、ディル、バジル、パセリ、ヒソップ、フェンネル、マジョラム、ローズマリーなどで、用途に合わせて数種類から十数種類までブレンドします
パウダー状の玉ねぎ、リーク、ニンニク、海藻、レモン、ライムなどを加えて旨味や香りをプラスしたものや、胡椒やコリアンダーなどのスパイスを加えたものなどもあります
ベースとなる塩には主に天然塩が使われ、サラサラとした粒子の小さいものから、岩塩など結晶の大きなものまであります
手作りの利点は、自分の好みでハーブやパウダーを組み合わせられることです
保存性の高いドライハーブを使用した方が、長く香りを楽しめます
好みのハーブがわからないときには、市販のミックスハーブに塩を混ぜて作っても良いでしょう
万能ハーブソルトの作り方
ドライハーブは全て揃わなくても構いません
その場合は、ドライハーブの全量と塩の量の割合が1対3になるようにブレンドしましょう
材料
天然塩 大さじ5
ドライローリエ 1枚
ドライパセリ 小さじ2
ドライバジル 小さじ1
ドライタイム 小さじ1
ドライオレガノ 小さじ1
ドライローズマリー 小さじ1/3
1、天然塩をフライパンで炒って水分を飛ばし、サラサラになったら火からおろしてしっかりと冷まします
2、ローリエの筋を取って、粗く裂きます
3、すべてのハーブをコーヒーミルかすり鉢に入れて、細くなるまですりつぶします
4、１と３を混ぜ合わせます。密封できる保存容器に入れて保存します
ポイント
・お好みでドライにんにくパウダー、ドライオニオンパウダー、黒胡椒、白胡椒等を混ぜても美味しいです
・常温で保存できますが、高温多湿や直射日光を避けて、涼しい場所で保存してください
・賞味期限は、使用したハーブの賞味期限に準じて判断してください。激しい変色や香りの変化に気づいたときや、湿気てしまった時は、使用を止めて処分してください
サーモンとアボガドのカルパッチョ
いつものカルパッチョも、ハーブソルトを振るだけで独特の魚の生臭みが取れて、爽やかな香りが加わります
カルパッチョを美味しく作るコツは、魚を切る前に余分な水分を拭き取ることです
そして、どこを食べても同じ塩加減になるように、均一に塩を振ることです
サーモンとアボカドの組み合わせのほか、鯛とトマト、ホタテとルッコラなどでもお試しを♪
材料(2人分)
生食用サーモン 小1冊
アボガド 1/2個
万能ハーブソルト 適量
レモン汁 小さじ1
ルッコラ 1束
オリーブオイル 大さじ1/2
1、サーモンを薄切りにします
2、ハーブソルト適量とレモン汁小さじ1/2を混ぜたものを、8mm角に切ったアボカドに加えてあえます
3、ルッコラを食べやすい大きさにちぎります
4、皿に３と１を乗せ、ハーブソルトと残りのレモン汁を均一に振ります
5、２をのせてオリーブオイルを振りかけます
カラフル野菜と卵のチキングリルサラダ
ハーブソルトのハーブの香りを最大限に生かしたチキングリルを、たっぷりの野菜とともにいただきましょう
ハーブソルトのハーブの粒が大きいと火を入れるときに焦げやすいので、鶏皮の下に味付けをすると良いでしょう
材料(2人分)
鶏もも肉 1枚
万能ハーブソルト 適量
リーフレタス 2〜3枚
ベビーリーフ 1/2袋
ゆで卵 1個
プチトマト ４個
オリーブオイル 大さじ1
〈ドレッシング〉
ハーブソルト 少量
オリーブオイル 小さじ2
酢 小さじ1
1、鶏もも肉の筋や脂肪の塊を取り、肉厚の部分には切り込みを入れて厚みを均一にします。余分な水分をキッチンペーパーでしっかりととって、両面にハーブソルトを振ります
2、リーフレタスを食べやすい大きさに切り、ベビーリーフと混ぜます
3、ゆで卵の皮をむき、放射状に4等分に切ります。プチトマトは2等分に切ります
4、ドレッシングの材料を小瓶に入れて蓋をし、よく振って混ぜ合わせます
5、フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1を皮から焼きます。皮が香ばしく焼けたら裏返して、反対側も色よく焼けたら、取り出して1ｃｍ幅に切ります
6、皿に２と３を乗せて4をふりかけ、５をのせます
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