みそを加えた、ほんのり和風のラタトゥイユです。
弱火でじっくり煮込むと、水を入れなくても、野菜からおいしい水分が出てきます。
【材料】（作りやすい分量）
トマト・・・1個
ナス・・・1個
タマネギ・・・1/4個
ズッキーニ・・・1本
ニンニク・・・1片
オリーブ油・・・大さじ1/2
ハーブソルト・・・小さじ1/3
みそ・・・小さじ1
【作り方】
⓵ニンニクはスライスする。野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
②フライパンにすべての材料を入れ、弱火にかける。沸騰してきたら全体を混ぜ合わせ、蓋をして20～30分煮る。
③煮汁がひたひたになったら蓋を取り、野菜の水気が殆どなくなるまで煮こむ。