正しくはトレハロース。
岡山県H社がデンプンから大量生産に成功し，これをトレハロースと命名したという。昨年はちみつスイーツ開発依頼をした浜松市製菓業Kさんから初めて教えてもらった。なめらかな食感のケーキづくりには欠かせないようだ。もちろん近々商品化予定の当農園はちみつスイーツにも不可欠な食材である。自然界にも珍しくない物質なのに，日本ではなぜか食品添加物とされているのが残念でならない。
一般に，有機栽培，無農薬，無添加等の食材に対する消費者信奉があるため，トレハを使った商品化にはマイナス面がある。しかし，なめらかな食感効果のみならず，使用砂糖を減らせること，タンパク質老化防止，食品鮮度保持効果等のプラス面が注目される。今後の当農園商品化には，当農園はちみつと併せてトレハを是非活用していきたいものだ。
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