●土地の産物を使ったお菓子
（ロレーヌ）
キッシュは、１６世紀、アンリ３世の時代にロレーヌ地方で考案されたとされるパイ料理の１つです。この地方では「フェーウーズFéouse」とも呼ばれます。
＠ナンシー
かつて５月１日の北国の遅い春の訪れを祝う日の食卓に必ず並んでいました。この料理の作り方とか起源について、１９０４年プロスペル・モンタニュなど当時の名料理長達が『料理法』というフランスの司厨士協会の機関誌に紹介したこともあって、今では最も一般的なフランス料理になっています。
タルト型にしいた練りパイ生地の上に、下ゆでしてから炒めたベーコンをちらし、グリュイエールチーズ、生クリーム、牛乳、卵、ナツメグなどを混ぜ合わせたものを流し込んでオーヴンで焼きます。
キッシュはお菓子を意味するドイツ語kuchen「クーヘン」に由来しています。
＠Kirn、ストラスブール
フランスの素朴な地方菓子/マイナビ出版（2017/2/27）
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