こんにちは。
イケメンです。
タイパやコスパなど、なんでも効率の良さが求められる今。
それでもボクは、仕事にはある程度の下積みが必要だと思っています。
これは料理人に限った話ではありません。
どんな仕事でも、まだ何も分からない時期に、人に教わり、使われ、失敗しながら過ごす時間には意味があると思うんです。
もちろん、
給料が安い方がいい。
長時間働いた方がいい。
理不尽なことにも耐えるべきだ。
なんて話ではありません。
これを押し付けると、ただの老害です。笑
ただし。
仕事というものは、効率よく知識だけ覚えれば一人前になれるほど単純ではないと思うんです。
ボクが若い頃は、
給料が安く、仕事の時間は長く、雑用ばかり。
だからこそ、一日でも早く仕事を覚えて上に上がりたいと思っていました。
ボクの場合は特に、貧乏が原動力でした。
高卒で名古屋から東京へ出てきて、仕事から逃げたら行くところがない。
今さら名古屋に戻るのもカッコ悪い。
だから必死でやるわけです。生き延びるためにね。
『人に使われるから、人の使い方を覚える。』
嫌な扱いを受ければ、
自分が上の立場になったら、こんなことはしない。
俺だったら、こうする。
そうやって自分なりに考えるようになる。
これは料理の世界だけではないと思います。
会社員でも、職人でも、商売でも同じです。
若いうちは、自分の仕事しか見えません。
でも、下積みの時間を過ごしていくうちに、
「なぜこの段取りが必要なのか。」
「上の人は、ここで何を考えているのか。」
少しずつ、調理場の片隅から仕事全体が見えるようになってきます。
料理の技術とは直接関係のないところでも、仕事の段取り、人との接し方、責任の取り方、我慢すること、続けること。
いろんなものを半強制的に覚えていきました。
今になって思えば、それが仕事をするための基礎体力になっています。
今は便利です。
作りたい料理をAIに聞けば、レシピも工程も出てくる。
YouTubeを見れば、魚のさばき方も、出汁の引き方も、寿司の握り方も見られます。
昔に比べれば、知識を手に入れるまでの時間は圧倒的に短くなりました。
本当に良い時代だと思います。
でも、
「知っていることと、できること」
「できることと、人に任せてもらえること」
そして、自分で判断できること。
これは全部違います。
若手のうちは、親方や先輩に言われた通りに仕事をしていればいい。
味も盛り付けも仕込み方も決まっている。
ある意味、答えがあるんです。
でも自分が親方になった瞬間、答えはなくなります。
この料理の味をどうするのか。
どの器に盛るのか。
いくらで売るのか。
どの材料を選ぶのか。
お客さまに何を食べてもらいたいのか。
全部、自分で決めなくてはいけません。
ボクは、ここが料理人としての本当のスタート地点だと思っています。
そして、これはどんな仕事でも同じではないでしょうか。
立場が上がれば、誰かの指示を待っているだけでは仕事にならなくなる。
最後は、自分で考えて、自分で決めて、その結果に責任を持たなければいけません。
誰かのやり方を真似することだけでやってきた人は、ここで困ります。
自分の中に判断基準がないからです。
レシピを検索しても、
この味や盛りつけでいいのか、
この料理を自分の店で出す意味があるのか。
そこまでは教えてくれません。
仕事は、正解を覚えるだけのものではないんです。
何百回、何千回と同じ仕事をしながら、
「今日は何かが違う。」
「このやり方ではうまくいかない。」
そういう小さな違いに気づけるようになるのです。
失敗して、
考えて、
もう一度やって、
また失敗する。
その積み重ねの中で、少しずつ自分の物差しができていきます。
例えば、寿司職人になりたいとする。
寿司の専門学校に行けば、数か月で握り方は覚えられるかもしれません。
昔のように、何年も皿洗いだけをしなければ寿司を握らせてもらえない時代でもありません。だから、昔の修行方法をそのまま続ける必要はないと思います。
でも、
『短期間で技術を覚えられること』と、
『短期間で人が育つこと』は、
まったく別の話です。
今の時代は、SNSで一気に有名になることもできる。
インフルエンサーに紹介されて、翌日から行列ができることもある。
それはそれで、今の時代の商売だと思います。
ただ、本当に店を支えてくれるのは、
実際に料理を食べたお客さまが、もう一度来てくれること。
そして、
「あそこ美味しかったよ」と、大切な人に紹介してくれること。
結局そこなんですよね。
人気は、一晩で作れることがある。
でも、土台は一晩では作れない。
木を見れば、目につくのは枝や葉です。
大きいとか、きれいだとか、花が咲いているとか。
でも、その木を本当に支えているのは、外からは見えない根っこです。
仕事も同じだと思います。
技術や肩書きや人気は、外から見える。
でも、何度失敗したか。
そのたびに何を考えたか。
どうやって立て直してきたか。
誰も見ていないところで、どれだけ仕事を積み重ねてきたか。
そういうものは外からは見えません。
でも、いざ強い風が吹いたときに、その人を支えるのは、たぶんそこなんです。
仕事がうまくいかないとき。
思ったような結果が出ないとき。
お客さまが来ないとき。
人間関係で悩んだとき。
誰にも答えを教えてもらえないとき。
そんなときに、
自分はどう考えるのか。
何を残して、何を変えるのか。
もう一度立て直せるのか。
その判断を支えているのが、長い時間をかけて土の中に張ってきた根っこなんだと思います。
だからボクは、どんな仕事でも、ある程度の下積み期間を過ごすことは大切だと思っています。
早く上に行くことだけが正解ではない。
すぐに結果が出なくてもいい。
人に使われながら学び、
失敗しながら覚え、
自分の未熟さを思い知る時期。
そういう時間が、あとになって自分を助けてくれる。
近道できるところは、近道すればいい。
便利なものは、どんどん使えばいい。
ボクだってAIを使います。笑
でも、時間をかけなければ育たないものまで、ショートカットできるとは思わない。
下積みというのは、
人に見せるための苦労ではなく、
いつか自分で判断し、自分の足で立つために、
見えないところへ根を張っていく時間なのかもしれませんね。
根っこが深ければ、
少しくらい強い風が吹いても、
そう簡単には倒れません。
そう信じています♪
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