こんにちは。
イケメンです。
料理というのは、突き詰めれば「引き算」だと思うんです。
派手さや豪華さで飾ることよりも、
いかに削ぎ落とし、素材を活かし切るか。
一流ホテルでも、高級日本料理店でも、もちろん情熱弁当でも。
やるべきことの方向性は、たったひとつ。
その姿勢こそが、料理人の原点であり、
おいしさの本質にたどり着く唯一の道だと感じます。
「プリミティブ（Primitive）」という言葉があります。
英語で原始的、素朴、そして基本的なという意味を持つ言葉。
僕はこの言葉が、とても好きなんです。
なぜなら、料理もまた「プリミティブ」であるべきだと思うからです。
結局のところ、料理とは。
「いかにして無駄を削ぎ落とし、シンプルに食べ手に伝えるか」。
足し算よりも、引き算の美学。
それが、本当においしい料理を生むような気がします。
話は少し変わりますが、
僕は中学と高校時代、陸上競技部に所属していました。
専門種目は800メートルや1500メートルの中距離走。
当時は練習で、1日に40キロほど走っていましたね。
陸上競技というのは、本当にシンプルな世界です。
決められた距離を、どれだけ速く走り抜けるか。
ただそれだけ。
余計なものは一切なく、
無駄を削ぎ落とし、自分の限界に向き合う。
そのストイックさが、僕は大好きでした。
料理の本質も、実は同じだと思うんです。
過剰な盛り付けや、派手な装飾、
たくさんの食材を詰め込めば満足するわけではない。
一瞬の映えはあっても、心に残る味にはならない。
もちろん、盛り付けの美しさもとても大事です。
料理は目でも味わうものだから。
でも、その前に立ち返るべきは
「お客様に本当に食べてほしい味になっているか」。
「この時期のこの食材は、こう食べてほしい」という願いを、
どこまで突き詰められるかだと思うのです。
たとえば、畑で採れたばかりの熱さが残る真夏のトマト。
ほんの少しの塩をつけてかぶりつく。
居酒屋メニューの、わざわざ冷やしたトマトなんて、
とても不自然で野暮に感じてしまうほど。
朝摘みのきゅうりに、自家製の味噌をつけてがぶり。
そんな一口にこそ「素材の生命力」が宿っているのです。
料理人がそれを理解していないと、
どんなに手間をかけたメニューも、
どんなに高級な食材を並べても、
「本当の意味ある美味しさ」には辿りつけないような気がします。
引き算の先にあるのは、
素材にちゃんと向き合うこと。
一番いらないのは、料理人の思い上がり（笑）
謙虚さのない人は、食材にもお客さまにも嫌われます。
派手さはなくても、食べる人の心にやさしく届く味。
「また食べたい」と思ってもらえるような料理こそが、
情熱弁当の在り方なのかなと想うのです。
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