揚物上手は必ずやっている、たったひとつのこと

こんにちは。

イケメンです。

情熱弁当の数少ない人気メニューのひとつ。苦笑

無投薬の恵那どりを使った、唐揚げがあります。

熊本県の坂本製油「純なたね油」。

ヘキサンなどの化学溶剤を使っていない、無添加の油を使います。

名古屋には販売店がないので、製油所から直接送ってもらっています。

今日のお題です。

結論から先に書きます。

揚物上手が必ずやっていること。

それは「上手な油切り」です。

ちょっとこれを見て。

ファストフードのフライドポテトやコンビニの揚物。

揚げカゴに素材を入れて、フライヤーにドボン。

揚げ終わったあと、こんな風にフライヤーの上部にカゴを固定。

油が切れるまで放置するじゃないですか。

滴る油が止まっても、実はきれいに油が切れていないのです。

余分な油が、食材に付着したままの状態です。。

この動画を見てください。

揚がった天ぷらを、鍋から出すとき。

箸で素材をつまみ、上下に数回振っていますよね。

揚げたて素材を、遠心力で油切りするのです。

油の粘度が低い、つまり温度が高い揚がった直後にです。

冷めてから揚物を振っても、素材に染み込んだ油は切れません。

これが正しい方法です。

家庭で揚げる細かいフライドポテトや、柔らかい揚出し豆腐など。

取っ手付きの揚げアミに乗せて、上下に２、3回振ってもOKです。

>>>【レシピあり】揚げ出し豆腐は片栗粉？小麦粉？

その後、アミを敷いたバットや、クッキングペーパーに置く。

しっかり油が切れた揚物は、食べても重くなりません。

情熱弁当がたまにやる、天丼イベント。

ボクがしつこいくらいに油切りを丁寧にやるので、お客さまは具たっぷりの天丼を食べても、くどくないのです。

先出のフライヤーで揚げたフライドポテト。

油が滴り落ちなくなってから、揚げカゴごと上下に振ってみる。

すると、ドバドバと油が落ちてきます。笑

自然落下だけでは、油切りが足りないんだよねぇ。

素材や味付けにこだわるのも良いのですが、揚物調理の基本的なことを見落としている人が多くて残念です。レシピ本とかでも書かないしね。

たったこれだけで、いつもの揚物がグレードアップ。

軽い食感が増し、油くどさが低減できます。

油の使用量節約にも！

ぜひおうちでもチャレンジしてみてくださいね！

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