大量のプチトマトを瑞々しく保管するには? | 名古屋の宅配仕出し弁当屋~現代の食を見直す弁当屋のブログ~

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おはようございます。

イケメンです。

 

 

夏野菜って、一気に採れますよね。笑

例えば、たくさん採れたプチトマトとか。

 

 

そのまま冷蔵庫にしまっておくと、干からびてしまったりします。

 

カットしてドライトマトを作るのも良いのですが、もっと簡単で長持ちな「甘酢漬け」が、一般家庭にはオススメです。

 

①プチトマトのヘタを手で取り去り

②流水で洗って水気をよく拭いてから

③甘酢に漬け込んで落としラップ後、冷蔵庫保管。

 

たったこれだけ。笑

 

甘酢のレシピは色々ありますが、例えばこんな感じ。

「酢200cc ,水100cc ,甜菜糖50g,塩1つまみ」をよく混ぜるだけ。

濃さの好みは各自で調節してね。

 

プチトマトをカットしない状態で甘酢に漬け込み、冷蔵庫保管しておく。2週間、いやそれ以上?は、甘酢の中で瑞々しいままを保てます。

 

甘酢の中に、プチトマト全体が漬かって(沈んで)いる状態にするのがコツ。要するに常備菜ですな。

 

お弁当の彩りや、サラダに加える、ピザに乗せる、マリネに入れるなど、ちょっと欲しい時に大活躍です。

 

 

 

そうそう。「トマトには毒がある。」

こんな事をよく聞きませんか?

 

プチトマトに限らず、トマトにはトマチンという物質が含まれます。


花、葉、茎に多く、根や未熟果実ではそれよりも少なく、完熟果実ではかなり少なくなるそう。(参考:日本植物生理学会)

 

花(1100 mg/kg)
葉(975 mg/kg)
茎(896 mg/kg)
未熟果実(465 mg/kg)
熟した青い果実(48 mg/kg)
完熟果実(0.4 mg/kg)

 

トマチンは、大量に摂取するとヒトに毒性があります。

半致死量に達するまで、完熟果実で4000キロ、未熟果実でも3.4キロ相当。ひとりではそんなに食べませんので、まぁ心配しなくても大丈夫。笑

 

それより最近では、毒性よりもトマチンの抗腫瘍活性、LDLコレステロール低下効果など、逆に良い効果についての報告がありますよ。

 

 

◆◇ヘタを取り去る理由は「雑菌が増えるのを防ぐため」◇◆

 

これ、中食事業者向けの講習会等では必ず言われます。

「プチトマトのヘタは、必ず下処理段階で取り去って下さい」

 

プチトマトの緑色のヘタ部分には、大腸菌などが付着している事が多いのです。くぼんでいる所にいるんでしょうね。

 

なので手でヘタを取り去り、流水で水洗いしてから使いましょうって話なのですな。トマトの毒性云々よりも、こっちの方が重要なんですよ。

 

特にお弁当やお惣菜は、盛り付けてから食べるまでに数時間の時間が経過します。なので要注意なんですよね。

 

 

 

というわけで、たくさんのプチトマトが手に入ったら。

 

甘酢に漬けて常備菜にしてみませんか。

びっくりするほど便利ですよ。

 

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いつものパック済み無添加惣菜の他にも、揚物など温かい料理をテイクアウト。お客様の目の前で焼く「まるごと1本だし巻き玉子」大好評。
夕方は19時まで開催中。お出かけ帰りにゆっくりご来店ください。

●【7月18日】『東別院くらしの朝市』

広い東別院の境内で、一息つきにきませんか?

会場内でのお召し上がりも、テイクアウトでも楽しめる朝市ですよ。

情熱弁当の毎月8日出店では、コナリエさんのパンを使った

噂の「出し巻きサンド」が情熱弁当ブースにて登場です。

 

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