こんにちは。
イケメンです。
居酒屋さんに行くと、ふと食べたくなるのが「揚げ出し豆腐」。
ボクは必ず注文するメニューです。
自宅でも作れる料理ですが、「油で揚げる」のはハードルが高かったりします。
揚げ出し豆腐って、作る人によって豆腐につける粉が違うんですよね。
一般的には、片栗粉が一番多い気がします。
とはいえ、小麦粉派の人も多くいますよ。
また、素揚げのケースもありますよね。
ボクの働いた店だと、素揚げは「ホテルオークラ 山里」以外で、やっていなかったな～。
結論から先に言いますと、粉の種類は単に好みです。笑
というわけで、個々についてまとめます。
【片栗粉】
◆こんがりと、美味しそうな揚げ色が付く。
◆汁にとろみがつく。
◆汁との馴染みが良く、豆腐がニュルっとした食感になる。
【小麦粉】
◆揚げてもほぼ白色のまま。
◆汁にとろみはつかない。
◆パリッとした食感で、硬い仕上がりになる。
【素揚げ】なにもつけないで揚げる事を指します。
◆揚げるまでに時間がかかるが、きれいな揚げ色になる。
（要するに、厚揚げだもの）
◆衣がない分油の絡みが少なくなり、さらっと食べられる。
共通する調理のポイントは、揚げる前の豆腐の水切りです。
水をペーパータオルや布巾などで吸い取っておくと、全然仕上がりが違いますよ。揚げ時間も短縮できるし、油も傷みにくくなります。
注意点としては、小麦粉をまぶす場合は、剥がれやすいのが欠点。
豆腐が潰れない程度にぎゅっと付けましょう。
例えば、片栗粉：小麦粉を1：１で混ぜたものを豆腐に付けてみても、いい感じで仕上がります。
使う豆腐は、木綿？それとも絹ごし？
豆腐の種類。これもやっぱり好みです。笑
とはいえ、揚出し豆腐のフンワリ感を大切にしたいので、ボクなら絹ごしをおすすめしますね。お家や飲食店などですぐに食べる場合です。
ただ、壊れやすく扱いに困りそうなら、木綿豆腐でぜひ。
無添加惣菜販売会などの、調理後に持ち運ぶケースがあります。
ボクは、意図的に木綿豆腐をチョイスしています。
持ち帰る前に、崩れてぐちゃぐちゃは避けたいからです。
美味しい揚出し豆腐の汁の黄金比とは？
クックパッドを見てると、なんでもかんでも「めんつゆ」でしょ。
このくらい自分で作りましょう。簡単ですって。
鰹出汁：濃口醤油：味醂＝5：1：１でいいと思います。
これに好みで、てんさい糖を少々入れて、少しだけ甘くしてもいいかな。
色を上品にしたい人は、薄口醤油でもいいかもね。
味が濃く感じたら、6：1：1でも喜ばれます。
鍋に入れて沸騰したら、皿に盛り付けた揚げ出し豆腐にかけましょう。
片栗粉の揚げ出し豆腐なら、豆腐全体が浸かるように多めの汁で。
小麦粉の揚げ出し豆腐なら、表面の硬い食感を見せるために、豆腐の高さの半分くらいで止めておくと、盛り付けで差をアピールできます。
こんなバリエーションもオススメです！
先程の揚出し豆腐の汁に、刻んだ椎茸やなめこ、えのきなどの茸を入れて沸騰させる。
水溶き片栗粉でとろみをつけて「茸あん」にしても美味しいです。情熱弁当のお惣菜でも定番です。
「無添加惣菜販売会」や「情熱テイクアウト」で、「揚げ出し豆腐 茸あん」は、人気のあるメニューのひとつです。
そうそう。
つける粉の種類云々よりも、
「粉をつけたら、時間をおかずにすぐに揚げる」
「揚げる温度は170℃くらいで、じっくりと揚げる」
のがコツかもしれません。
揚げ出し豆腐って、人によって好みが違い、結構奥が深いんですよ。
おかずにも、酒の肴にもなる一品です。
たまには、いつもと違った粉で揚げ出し豆腐を作ってみませんか？
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バーミキュラでじっくり炊いた「情熱味噌おでん」はテイクアウトOK。
「オーガニック惣菜盛り合わせ」で、今夜はゆっくり自分時間を。
パック詰め無添加惣菜がご予約無しで購入可能です。
情熱かき氷や情熱味噌おでん。恵那どり唐揚げや巻きたてだし巻き玉子も。
●【6月26日】『無添加惣菜販売会』自然茶専門店オレンジ・ペコーさま
11時30分～13時に開催。軒先をお借りして、できたて惣菜の販売会です。
オレンジ・ペコーさんで一服するもよし。ギフト用茶葉も多数あり。
16時～18時に開催。荒畑近くの住宅街のど真ん中での開催です。
あさひ屋さんには、野菜の他に自然派調味料などもたくさんあります。
今年も夜開催（17時～21時）がスタートしました。
バーミキュラでじっくり炊いた「情熱薬膳おでん」はテイクアウトもOK。
バーミキュラでじっくり炊いた、夏季限定「情熱薬膳おでん」。
栄のど真ん中で、芝生に囲まれてのんびりしにいらしてくださいね。
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