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卵を減らし、甘みを調整。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：約２０分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 M玉５個
（卵黄８７ｇ、卵白１７７ｇ）
・米粉 ７５ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ６５ｇ
・豆乳 ３０ｃｃ
・甘酒 ４０ｇ
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
２．
メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分けて
投入しながら、そのつど泡立てて、
メレンゲを作る。
（使用しているハンドミキサーはこちら。）
※最終的に手に重みが
残るくらいの固さが理想。
角はおじぎではなく、
ピンと立つくらい固めに。が、
分離しないよう、泡立てすぎない。
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別のホイッパーででなじませる
ように混ぜる。同様に繰り返して、
生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、
シフォン作りの肝。この混ぜ方は、
のレシピの混ぜ方とほぼ一緒なので、
詳細はこちらを参考にしてください。
どちらもおすすめの本です。
出来上がった生地。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく８０回＋
最後に大きく１０回。
４．いよいよ型に流し入れ。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、ゴムベラで
てっぺんの表面をならし、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２４分焼く。
卵を減らしても、なんら変わらない膨らみ！
一安心いたしました。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
■実食
一言所感：もっちり感アップ。
甘みはあともう少し！
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・◎
・美しさ（型外しの出来） ・・・○
◆味 ★★☆☆☆
→卵を減らしたけど
甘みがもう一歩！
◆食感 ★★★☆☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・○
→卵減らした分、
とろけるしっとり感はないけど
もちもち感がアップ。
米粉シフォンらしい食感！
■失敗と教訓
・L玉４個（またはM玉５個）で
砂糖を増やす。
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
引き続き、頑張ります！
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