スポンジみたいで嫌いという方がいますが、私は子供の頃から高野豆腐が大好きです。エビなんて挟んだらもう大御馳走でございます。
〔材料〕
高野豆腐……3個
エビ……6尾
出汁……350ml
きび砂糖……大さじ2＋1/2
みりん……大さじ1
薄口醤油……大さじ1
酒……大さじ1
塩……ひとつまみ
★片栗粉……大さじ1/2
★酒……大さじ1/2
★塩……ひとつまみ
〔作り方〕
①高野豆腐を水に浸ける。浸けてすぐ、まだ高野豆腐が少し固いうちに切り込みを入れて、ポケットを作る。（完全に柔らかくなってから切ると、ふにゃふにゃして、やりづらい）
②エビは下処理をして包丁で叩いて細かくし、★を揉み込んで下味をつける。
③高野豆腐の水分をよく搾り、ポケットに②を詰める。
④鍋に出汁を入れ、沸騰したら、砂糖、酒、みりんを加えて高野豆腐を並べ入れる。
⑤落し蓋をしてしばらく煮たら、薄口醤油を加えて更に煮る。※煮汁が半分ぐらいになるまで。
⑥あれば、茹でたいんげんや絹さや (分量外) を添える。
【本日の器：荒木義隆】
