フライパンで焼く サツマイモ入り米粉パン

 

 

＜材料＞

白神こだま酵母　ドライ　8g
ぬるま湯（40℃くらい）　60g
米粉（ミズホチカラ）　　270g
サツマイモ粉　※　　　　30ｇ
甜菜糖　　　　　　　　　　24g
自然塩　　　　　　　　　　　　　6g
サイリウムハスク　　　　9g
ぬるま湯（40℃くらい）　270ｇ
植物油　　　　　　　　　　24g

 

サツマイモ　　1本

シナモン（お好みで）　少々

甜菜糖（お好みで）　　少々


ジャム　　適宜
ゴマ　　　大さじ１

※米粉の一部をサツマイモ粉に置換することで、サツマイモのβ-アミラーゼの作用により、米粉100%パンの保存中の硬化を抑制することができる。

 

＜作り方＞

  1. サツマイモは１㎝の角切りにして茹で、お湯をきり、シナモンと甜菜糖少々をまぶしておく。
  2. 器に40℃くらいのぬるま湯を６０ｇ計り、そこに白神こだま酵母８ｇを振り入れて混ぜておいておく。その間に他の材料の計量をする。
  3. 米粉を大きめのボールの測り入れる。ここに他の材料を入れて混ぜるので、できるだけ大きいほうが作りやすい。
  4. 米粉にサツマイモ粉を入れて、泡だて器で混ぜる。
  5. 真ん中をくぼませて、甜菜糖、自然塩、１の酵母液、植物油を入れて混ぜ、さらにぬるま湯２７０ｇを加えて泡だて器でよく混ぜる。
  6. サイリウムハスクを均等になるように振り入れて、硬いゴムベラでよく混ぜる。
  7. ラップをして30分くらい暖かいところで１次発酵させる。（これをしなくても作れるが、米粉に水分が浸透して滑らかになる）
  8. ６を9等分に切り分け、まるめる。
  9. 棒状に伸ばして、平たくしてサツマイモをのせ、端からクルクルと巻いていく。
  10. フライパンに並べて、暖かいところで（35℃くらい）発酵させる。
  11. 生地が倍くらいに膨らんだら、弱火で10分焼き、裏返して10分やく。
  12. 焼きあがったら、ジャムを塗り、ごまをふりかける。
※保存は常温、長く持たせたい時には冷凍します。
冷蔵の温度は米粉パンを固くさせます。
 




 

 

このレシピで使う　おすすめ材料

★白神こだま酵母

 

白神山中のブナの原生林から生まれた 神秘の酵母 天然酵母 ● 白神 こだま 酵母 ドライ５０ｇ（１０ｇ×５包 入り）★ コンパクト★ブナの原生林から生まれた神秘の酵母 ８００万年前日本海が隆起してできたと言われているのが、 秋田県と青森県にまたがる白神産地です。 １９９３年１２月屋久島とともに日本で初めて世界遺産に 指定されました。 その原始的ブナ林は世界的にも貴重な財産です。 その遺産指定地域の核心地から悠久の時を超えてパン用酵母 白神酵母が発見されました。
Amazon（アマゾン）
1,741円
 
 

 

★米粉（ミズホチカラ）

 

 

★サツマイモ粉

 

 

 

 

★甜菜糖

 

 

★サイリウムハスク

 

 
 

開催セミナー一覧　↓↓↓

【６７％OFF　特別価格】自然派管理栄養士の ダイエットライフコーチング ４回＋３か月のサポート 9月30日までのお申込み↓↓↓

 

 


 

-フォローしてね…