＜瓶熟したフィノはありか？＞
まず、このウィズダム・フィノですが、
瓶詰めしたのが約２年以上前なので
決してフレッシュではありません。
つまり瓶熟したフィノとなるわけですが、
これは、はたして「あり」なのか？
全てのフィノがありではないですが、
少なくともこのウィズダム・フィノは「あり」です。
もちろん瓶詰め直後と比較し、
それと比べたら劣化していると言わざるをえませんが、
興味深いことに、ティオ・ペペのセカンド扱いの
ウィズダム・フィノだからこそ、ありだとも言えます。
シェリー酒を造る葡萄はパロミノ種という白葡萄で、
その土壌は特徴的なアルバリサという石灰土壌から得られ、
その石灰の含有量が多く、
鉄分を含む赤土などの含有量が少ないほど
上質なフィノにはいいとされます。
それらの条件を満たして作られたのがティオ・ペペですね。
ところが一方でこの条件に
当てはまらないものがあったとしたらどうでしょう？
それは葡萄の質が最上ではないという意味です。
そうした葡萄でもフィノは出来ますが、
ティオ・ペペのようなライト＆スムースにはなりません。
故にゴンサレス・バヤス社の子会社である
ウィズダム社のフィノはセカンド・クラスのフィノとなります。
今回の瓶熟は、実はそこが「ミソ」です！
ちょっと話がそれますが、日本酒に古酒というものがあります。
この古酒も、ただ古くなってしまった古酒と、
最初から古酒向きに醸造したものとに大別されます。
後者は岐阜の達磨正宗や千葉の木戸泉などがあり
個人的に好きな古酒でもあります。
これら古酒向きの日本酒に共通するのは
精米の時に吟醸のように米を過剰に削らないことや、
吟醸酒が好まない鉄分や銅などのを含む水を
あまり調整しないで使うということです。
古酒の場合、この削らない部分が酒質に厚みを与え、
調整し過ぎなかった水に含まれるミネラルが
香味に変化と幅を与えます。
実は、フィノのセカンドにもこれと同じ事が言えるのです。
そして、このウィズダム・フィノはそれに該当すると言えるでしょう。
逆を言えば、吟醸酒は古くなっても深みや幅は出ませんし、
その多くが早めに飲むことが求められています。
そしてこの吟醸酒の特徴はまたティオ・ペペに当てはまるのです。
つまり皮肉な部分ではあるのですが、
上質なフィノは瓶熟には向かず、
そのセカンドであるフィノは瓶熟にも向くのです。
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この数日、ウィズダム・フィノを飲んでいますが、
この秋という季節にあって美味しく頂いてます！
特に醤油系・ダシ系との料理との相性は
むしろ瓶熟したフィノだからこそ出せるマッチングで、
正月に向けてなら
【おせち料理】
に絶対あうと思います！
この寒い時期から、年末年始にかけて
ウィズダム・フィノお勧めです！
早速、中瀬家も家用に買うとしますかｗ
輸入元：岐阜オーケストラ