飲食店で料理が遅れてもお客様からクレームをいきなりもらわない方法
こんにちは。
接客カウンセラー奥 武志です。
もうすぐゴールデンウィークなので、こんなお話を＾＾
繁忙期になると混みあって料理がなかなか出てこない！ということがよく起こりますね。
料理を食べに（飲み物を飲みに）来たにも関わらずなかなか出てこないとき、お客さまがご立腹になることはいたって当然です。
ですが、一気に来店があり、混みあってしまった場合、物理的にどうしてもキッチンが回らなくなります。
では、こんなときは諦めるしかないのか？
いやいや、そうはいかない！一生懸命やらなきゃね！と気合いを入れてみるものの、お客様からの冷たい視線は否応なく突き刺さります(笑)
こんなときはまず、早く出そう！と焦る前に、やるべきことがあります。
それは、
お客様がイヤなキモチになっているのは、何が起きているのかがわからないからだ、ということを知っておくことです。
例えば、料理が出てこないとき、あなたも「料理があがるのが遅いからお客様が怒ってる」と思っていませんか？
でも実は、お客さまが一番腹をたてているのは「遅いから」の前に、「なんで出てこないのか？」がわからないからなんです。
・忘れられてるのか？
・後回しにされているのか？
・間違えて他のテーブルに出てしまったのか？
こんなことをいろいろ考えてるうちに、だんだんと腹がたってくるのですね。
なのに、必死にキッチンへ走ったり、お客さまの冷たい視線から逃げてみたりしてませんか？(笑)＾＾；
ですから、まずやるべきことは、お客様のこの気持ちを理解して、
いま、頼んだものがどこまで調理されているのか？を伝えて謝罪することが大切なんですね＾＾
お客さまの「どうなってるの？」の疑問が沸点になる前に、まずは一声かけておくことでいきなりクレームになることはかなりのケースで避けられますよ。