健康維持の強い味方!!発酵調味料３選

こんにちは

むくみ足を卒業し、健康的な美脚をつくる専門家

でぐちあやこです

私、このブログを書くときはスタバに来る事が多いのですが、

(ちなみに今も新宿のスタバでコーヒー片手に書いてます)

お昼くらいの時間になると

それはお昼ご飯なんだろうか…と疑問に思うことが多いんですよね

クリームたっぷりのフラペチーノ×スコーンやケーキ

たまになら良いけれど、頻繁にその食事なら結構心配

初めてのお客様の中にもカウンセリングをしていると、

朝は食べずに昼はパンなど手軽に食べれるもの

夜はうどんやパスタなど簡単に作れるもの

っていう話を聞くことがあるんです

でも毎日の食事による栄養素で身体は作られているからこそ、

健康維持のためにも少し食生活に意識を向けてもらいたい

そこで今回は

『健康維持の強い味方!!発酵調味料３選』というお話

発酵とは…

微生物が食材に働きかけて役立つものに変えることで、

腸の調子を整える

乳酸菌

酪酸菌

ビフィズス菌

消化や吸収を助ける

麹菌

酵母菌

食物繊維を大量に作る

納豆菌

酪酸菌

など様々な菌達が存在します

菌というと腸内細菌に働きかけ腸内環境を整えるイメージが強いですが、

他にもいろいろな健康効果に役立つからこそ発酵食を食事に取り入れていきましょう

発酵調味料３選

 

味噌

蒸した大豆を米麹で発酵させて作るのが『味噌』

大豆を麹菌が分解し、蔵や樽、空気中に棲みつく乳酸菌・酵母が加わり熟成していきます

皮付きの大豆を使っているので、

不溶性食物繊維を無駄なく摂れるだけでなく、

麹菌は善玉菌の活性化する物質をつくるため腸内環境の改善につながります

また、蒸し大豆を麹の力で消化の良い状態にして、

たんぱく質が分解されたアミノ酸や大豆イソフラボン・大豆レシチンなどの有効成分も豊富に含んでいます

白味噌や豆味噌、麦味噌など味噌には様々な種類があり、

色や香り、味、成分などにそれぞれ違いがあるのでいろいろな味噌を使い分けるのもおすすめ

ただし味噌は塩分が多いので、出汁をうまく利用して適量を摂るようにしてくださいね

 

酢

米や穀物を麹菌や酵母の力で酒にし、

そこに酪酸菌を加えアルコールが酪酸に分解されたものが『酢』

酪酸は腸内細菌が腸の中でつくるものと同じ成分なので、

摂ることで腸内を弱酸性に保ち、善玉菌が住みやすく悪玉菌を暮らしにくくしてくれます

更に食べたものを長くいにとどまらせ、小腸への移動も緩やかにさせるので、

急激な血糖値の上昇を抑えることで高血糖の改善や、

糖がエネルギーになることを助け、

内臓脂肪として蓄積されるのを抑えてくれるのでメタボや生活習慣予防にも効果的

また、アミノ酸のうま味と香り・酸味によって

塩分を減らしても美味しい食事ができるのもメリット

お酢は原料が米や穀物の日本のもの(米酢・黒酢など)と、

西洋で発達した果実の酢(ワインビネガー・リンゴ酢など)に大きくわかれるので、

好みや目的、食材との相性などでうまく使い分けましょう

 

醤油

麹菌によって分解されたアミノ酸が美味しさを生み出した『醤油』は、

香りや旨味の力で食材を美味しく食べる手助けをしてくれます

ただし塩分も多いのでたくさん摂れば健康になるという調味料ではないですが、

塩に比べ圧倒的に旨味が多いため塩分の総量を減らすことが可能

塩分の摂り過ぎを防ぐには、

舌に触れる面にだけ醤油をつける

調理の最後に加え素材に染みこませない

などの工夫も大切

一般的に大豆と小麦が半々の「濃口醤油」が多いですが、

最近では減塩醤油などもあるので血圧の気になる方などにはおすすめ

ちなみに「薄口醤油」は色が薄く素材の色や香りが引き立つものですが、

塩分は濃口醤油よりも多いので注意が必要です

このように発酵調味料を使う事は健康維持に役立つメリットがたくさん

発酵食品には

ぬか漬け

納豆

チーズやヨーグルト

などもありますが、

調味料であれば

１日１杯の味噌汁

副菜に酢の物

など和の食事を心がけることで簡単に食卓に加えることができますよ

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