ずいぶん前のことです。
大阪の友人がうちに遊びに来て
くれた時のこと、朝食にたまご焼きを
焼いてくれたのですが、その味に、
子どもたちはびっくりしました。
甘くなーい！でも美味しーい！
たまご焼きといえば、鎌倉の「おざわ」とか、
築地の「松露」の甘ーいのが定番で、
我が家の厚焼きも、結構甘くて存在感の
ある味。友人の焼いたたまご焼きはお出しと
塩の上品でふんわりした味わいでした。
関西のたまご焼き、甘くないけど美味しいと
初めて感じました。
その友人は特別料理上手なので美味し
かったのかもしれませんが、娘のお土産の
三木鶏卵の出し巻き、うーん、美味しい！
この、感動を再現したい！まだ九条ねぎが
残ってたので、九条ねぎをたっぷり入れて、
関西風の出し巻きに挑戦しました。
たまご５個、九条ねぎ１本半、だし汁大匙５、
お酒少々、砂糖大１/2,
塩 小１/2？だったかな。結構入れた！
お出しが多いと、巻くのが大変ですが、
その分ふんわり、ねぎの香りもたっぷりで
美味しいですね。
そして、芋茎（ずいき）も炊いてみました。
下処理をしないと、手が黒くなると、近所の
京都出身のおばあちゃんから聞いてたので、
手に酢水をつけて、芋茎を半分に切り、
包丁で剥いて、酢水に５分さらしました。
そして、もう一度お水をかえて、酢を加え
２～３分煮ました。
すぐに柔らかくなるんですね。
しっかりと取ったお出しで、熱湯をかけた油揚げと、
４センチくらいに切った芋茎を一緒に炊き、
塩、酒、みりん、醤油で淡い味に仕上げました。
あっさりで上品な京のお味、次回は現地で
味わいたいもんです。