ヘット・トム・プラームック・ヘーン

เห็ดต้มปลาหมึกแห้ง　ヘット・トム・プラームック・ヘーン

เห็ด　ヘット　キノコ

ต้ม　トム　煮る、スープ

ปลาหมึก　プラームック　イカ

แห้ง　ヘーン　乾いた

ヘット・トム・プラームック・ヘーン　きのこと干しイカのスープ

元々は、キノコだけのクリアスープということですが

干しイカ（するめ）と干しエビを加えることで、さらにリッチな感じのスープに♪

ニンニクがかなりたっぷり入ります～。

材料もシンプル作り方もシンプルな家庭料理

スープって、寒くなってきたら、温かいものが食べたいな～という気分になる料理ってイメージがあるけれど

タイのスープ（トムヤムとかトムカーなど）って、そういう料理とはちょっと違うんじゃないかなｌ？

料理自体も、熱っつあつじゃないし、

だから、寒くなってきました～　トムヤムはいかがですか～？なんてのを見ると

ちょっとそれは違うかなぁ？と思います。

辛いスープはあまり熱くない方が良いような気もするし～

今回習ったきのこのクリアスープは暖かいうちに食べた方が美味しいとのことですが

タイのスープは、ふーふーして食べるようなものは少ないような気がします。

北部の寒いエリアにはあったかいものもありそうですけどね。

ガイ・ヤーン・タクライ

ไก่ย่างตะไคร้　ガイ・ヤーン・タクライ

ไก่　ガイ　鶏肉

ย่าง　ヤーン　炙り焼き

※　ไก่ย่าง　ガイ・ヤーン（料理の名前としておぼえちゃお）

ตะไคร้　タクライ　レモングラス

【ガイ・ヤーン・タクライ　レモングラス風味のガイヤーン】

แจ่วพริกสด　ジェオ・プリック・ソット

แจ่ว　ジェオ　ディップ

พริก　プリック　唐辛子

สด　ソット　生

【ジェオ・プリックソット　生唐辛子のディップ】

ど～んと焼いてます。

ガイヤーンは、その名前を知っている人も多くなり、人気のタイ料理の一つだと思います。

いろいろなレシピがありますが、今回習ったのは、

レモングラスの他にも、タイのハーブを潰したものと、調味料を混ぜたものに１晩つけて焼いたもの。

いろいろなガイヤーンがあって、どれもおいしい。

ガイヤーンは粉唐辛子（乾燥唐辛子）から作ったタレで食べることが多かったのですが

今回は、生唐辛子から作った、タイ東北部のタレを習いました。

もともとは、唐辛子とプララーという調味料だけで作る極々シンプルなディップだそうですが

今回は味に深みをだしさらにおいしくということで、ニンニクやほかの調味料も入っています。

唐辛子を炒ってから、クロックで潰しました。

乾煎りすることで香ばしい香りがしておいしいです～。

調味料は好みよって、材料を増減するとよいとおもいます。

いつもの粉唐辛子のものより好き～

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

もう１１月半ばも終ろうとしています。

９月～　実母の介護施設入居のために、かなり忙しかった。

遠くに住んでいると色々大変。

※　遠くに住むのを選んだのはあんたでしょ～そんなの勝手だろ

近くに何で呼び寄せないの？親でしょ？

とかそんなことをいう方もいますが、それぞれの事情がありますから。

コロナの影響もあり、移動についてもなんだかんだあります。

人にお願いできることはしますが、

実子でなければできないことなどもあり、移動をするしかないんです。

今回、母が老人性鬱で入院してから、介護施設の入居に至るまで

なに？この制度？　というのが多くありました。

ゆっくり書いていこうと思います。

ミィアン・プラー・ボーラーン

 เมี่ยงปลาโบราณ 　ミィアン・プラー・ボーラーン

 เมี่ยง　ミィアン　（一般的に）包んで食べる料理の一種

ปลา　プラー　魚

※　 เมี่ยงปลา　　ミィアン・プラー（料理の名前）

โบราณ　ボーラーン　昔ながらの、古代の

ミィアン・プラー・ボーラーン　昔ながらのミィアン・プラー（直訳）

※　写真はソーシャルディスタンを取ったうえでのデモ後の試食

※　最近はマスク、手袋で作って、盛り付けをせずに持ち帰るレッスンになってます。

ミィアン・プラー・ボーラーン　昔ながらのミィアン・プラー（直訳）って名前

昔からあるの？この料理？

というわけではなく

実は

ยำโบราณ 　（昔ながらのヤム）　＋　 เมี่ยง（ミィアン）　という二つの料理の融合料理ということ

材料が２つの合体

下の画像の

赤い枠で囲まれた部分が　

※　ヤムーボーラーンの材料

レモン汁、ナムプラー、ナムプリックパオ、ナムプリックパオの油、レモングラス、砂糖

青い枠で囲まれた部分が

※　ミィアンの材料

唐辛子、ライム、ホームデーン、ショウガ、ミント、カシューナッツ

※　ミィアン・カムという料理では、ローストココナツも包んで食べますが

この料理には入れない方がいいみたい。

それを混ぜてドレッシングに

※　ミントはトッピングなので混ぜません

魚を丸ごとディープ・フラーイ♪

沢山の野菜やハーブと一緒に食べます。

包んでももちろんＯＫです。

ボーラーン（昔ながらの）という名前ですが

ボーラーンな料理ではなく、２つのタイ料理合体のＦＵＳＩＯＮ系料理でした～。

昔ながらのヤムにミィアンのいろいろな材料を加えてみました～という料理。

このドレッシングとっても美味しかったです。色々な料理にも使えそう。

そんな料理＠いつものタイ教育文化センターにて

ＦＵＳＩＯＮ、創作料理っていろいろあります。

食材を工夫したり、技法を工夫したり。

でも、個人的には、

なんでも、色々混ぜてみたり、見た目ビックリ～だけな創作系（といえるのか？）

はあまり好きではないのですが（人それぞれなので否定するわけではありません）

今回の様な一見シンプル♪　食べたらこれ混ぜて正解！という料理は大好きです。

サイ・ウア・ホーモック・ムー

ไส้อั่วห่อหมกหมู　サイ・ウア・ホー・モック・ムー

ไส้　サイ　腸（タイ北部の言葉）

อั่ว　ウア　中に詰める（タイ北部の言葉）

※　　ไส้อั่ว　＝　腸詰め

ห่อ　ホー　包む

หมก　モック　埋める

※　ห่อหมก　＝　ホーモック（料理名）

หมู　ムー　豚

サイ・ウア・ホー・モック・ムー　ホーモック味の腸詰

人気のサイウア　＋　人気のホーモック　な　料理。

見た目は普通のサイウアですが、中身がホーモックぽい味付けのサイウア。

ＦＵＳＩＯＮ（融合・創作）料理です。

レッドカレーペーストをベースに、ハーブを潰したものを加えてスムースなペーストを作ります。

卵とココナツミルクを加え（ここがホーモックっぽい）

普通のご飯でもよいのですが、今回はライスベリーを炊いたものを加え

ホラパーとバイマクルーを加えて

詰めて

焼く

でした～

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

ＦＵＳＩＯＮ料理というと、奇をてらったものも多いです。

面白いけど、うーん？そこまでやる？

すごいね～って、注目されたいの？だけ？というようなものも見かけます。

でも、今回の料理は、サイウアとホーモックの融合。

良い安定感のある融合でした。

やりすぎないフュージョン料理って楽しいですね。

そんな料理を習えてしあわせ～

おいしくてしあわせ～

ブア・トート

เบือทอด  ブア・トート

เบือ  ブア 米粉をつかった衣

ทอด トート　揚げる

ブア・トート　米粉衣揚げ（直訳）　ブア・トート＜＜そういう名前の料理

タイ南部の料理です。

海老、チャプルーなどの葉物野菜　ペーストをいれた衣を混ぜて揚げた料理

乾燥唐辛子、カー、ホームデーン、ニンニク、レモングラス、ウコン、黒コショウ

ウコンとたっぷり目の黒コショウがいかにも南料理っぽい。

ペーストを作ります。

このペーストと、粉、サクサクのもと石灰水をを混ぜて

海老、チャプルーの葉を混ぜて揚げます～。

かき揚げっぽいですね。

おやつというか、軽食というか、つまみというか。

揚げ物は裏切らない～

おいしかった～

※　９月下旬にタイ教育文化センターで習いました☆

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

定番物は一通り習った。

最近習うのは、聞いたこともない料理も多い。

習う前に、料理の名前でググってみると、画像も動画もけっこうある。

本当にいろんな料理があるんだなぁ～。

面白い。

どの国の料理もすごく色々な種類があって、有名なのはほんの一部なんでしょうね。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

さて１０月になって初めてのブログ～

忙しいというか、なんか余裕がない１０月。

実母が入院先から住宅型老人ホームに入居ということで

９月から１０月にかけて、北海道に行ったり来たり。

手続きの面倒くささに、疲れる。

なんで、あんな無駄が多いんだろう。

担当によって言うことが違う事が多発する官公庁と金融機関。

介護の書類の無駄の多さ

　ケアマネとの契約

　居宅介護事業所との契約

　住宅型老人ホームとの賃貸契約

　デイサービスとの契約

それぞれ３種類の書類があり、そのうち２種類は事業所側、利用者側の２枚

つまり一契約に関して５枚の書類。

それぞれに、利用者、家族のそれぞれの住所と名前を手書き、捺印

な

ん

な

ん

だ

何故に手書きなんだ？？？？もーーいいかげん効率化して～

せめてサインだけにするとかさ～

短い時間内ですべてをこなす必要があるのに、こんな無駄が多いのほんとうになんとかして～

と思ってしまいましたとさ。

あ～つかれた。

そして、病院の医師にもいらっ！！！