今年は平年より白菜が高め
ですが、冬はやはり白菜は欠かせない野菜ですね。
白菜の栄養と効能
・ダイエット
・腸の運動
・疲労回復
・肌美容
・良い繊維
・低カロリー、低脂肪 など。
貝の栄養と効能
・タンパク質
・葉酸
・タウリン
・いろいろなミネラル、ビタミン など。
貝も低カロリー、低脂肪でタウリンが豊富で、疲労回復、免疫力を高めます。
糖尿病や血管などに必要な食品です。
材料
・白菜
・味噌
・好きなだし汁
・牛肉、豚肉、あさり、かき、ムール貝など、好きな材料を選びます。
作り方
白菜はできるだけベーターカロチンが多い、外側が緑色なものが良いです。
半分に割って、農薬を取り除きます
（私はホタテ殻焼成パウダーを使います）
外側の青いのは固い
ので、切ってから先にお湯で茹でます。
ゴトゴト煮立ってから、中の黄色い葉も入れて茹でます。
これに肉類ならば１０−１５分茹でますが、貝類なら十分に白菜が柔らかくなってから入れます。
貝類は長く煮るとどうしても身が縮んでしまいますし、固くなるので
貝が開いたら火を止めて良いです。
お味噌も最初から入れないで、火を止める直前か、火を止めてから入れるのが良いです。
発酵食品なので、せっかく長い間熟成してできた酵素を殺さないためです
塩加減はお味噌で決めます
私は今日は、殻付きのムール貝で作りました
