おはようございます。ブレンドハーブティーは人生を健華に彩る
日本ティーコンシェルジュ協会 認定講師 ティーブレンダーのやぎです
今日は、【炒り米、焙煎米、玄米茶の素】 の 製造や特徴について、ご案内します。
こまかい工程は省きますと、
【 精米、浸漬、蒸かし、乾燥、安定、焙煎 】と、単純に炒っているだけじゃないんですよ。笑
たくさんの工程と見えない技術が導入されています。
単純に、昔から通称で【玄米】といわれることもあるのですが、
まず初めに驚かれるのは、
【精米】をするんです。
え、玄米じゃないの？っていわれますが、どちらかといえば白米に近い方なんですよ。
７～８分搗きといいまして、じゃっかんの玄米さを残す程度。
品質によって、搗き方をかえます。
じゃ、次は 焙煎でしょ～！！！ではなく、
【浸漬（水浸け）】です。
お米炊くときにも、水浸けしますでしょ？
これとおなじ、米の品質やランクによって、時間をコントロール。
つぎに、【蒸し】。
炊くのではなく、蒸します。
香りをよくしようと、深蒸しにすれば、歩留まりがわるくなる（仕上り率低下）、
原料原価もあがりますので、香りをよくしようとすれば、必然と価格も上がります。
この蒸し方で、香りの強さが影響します。
そして、
【乾燥】。
え、焙煎するのに、わざわざ乾燥もするの？ と思われるかもしれませんが、
１５０℃くらいで乾燥をします。乾燥時間もポイントです。
また、乾燥をよくするために、
当社では重油式と熱風式の２パターンを導入して、より乾燥を良くしています。
そして、【安定】。
実際はすぐにも焙煎していきたいのですが、
ここで、じっくりとがまんです。
全体がまんべんなく状態が安定しなければ、焙煎は均一になりません。
単純ですが、肝心です。
これが出来るか出来ないかで、嵩や色目（焙煎濃さ）もまばらになります。
生産効率をもとめて、直ぐに焙煎すると、香りにも影響がでます。
八木音の炒り米の特徴は品質が安定していて、香りがよいね。
と言われることが多いのですが、
あたりまえのように安定した品質をご提供するには、
しっかり安定時間をいれるのがポイントだったりします。
そして、ここからやっと
【焙煎】です。
香りを強くしたい というご要望がでてきますが、
焙煎度を強くすることと、香りが強くなることは、ちょっと別なお話しなんです。
焙煎度をつよくすると、【コゲ臭】に近くなってきて、香りが強くなるのとは意味が違うんです。
うーん、なんというか、香りが汚くなるんですよね。
【炒り米の香りを、より強くする】には、
茶と炒り米の比率をかえる
茶の特徴をかえる
炒り米を深蒸しにする
粉砕玄米をすこし入れてみる
もちろん、やや強めの焙煎 もありです。
などの工夫があります。
【焙煎強度を強くすることと、香りが強くなることは、すこし違うコト。】
という事がわかっていただけたでしょうか。
また、
焙煎には、つかう焙煎機により、各社風味に特徴が出てきますが、
焙煎方法によって大きく、【ハゼ玄米】と、【カタイリ玄米】 に２パターンにわかれます。
こちらが、ハゼ玄米（ランクは数段階あり）
見た目はブツブツとした膨らみ。
香りはフワッと香ばしく。
食感はサクサクと。
風味はハッキリとした香味。
こちらは、カタイリ玄米
見た目はツヤツヤと締まっている
香りはじんわりと後から濃縮系。
食感はガジガジと固め。
風味は、米の旨味がじわっと後から。
焙煎製法の違いで、この二つの特徴が現れます。
精米度合
浸漬時間
蒸し強度
乾燥度合
安定
焙煎方法、焙煎強度
さて、バレンタインまでもうすこし。
↓↓ ご利用お待ちしております(^^)
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株式会社 八 木 音
卸販売部 営業統括 八木洋介 （日本ティーコンシェルジュ協会 認定講師）
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【八木音 概要】
お米を焙煎した炒り米（玄米茶の素）、はと麦茶やそば茶、とうもろこし茶(コーン茶)などの穀物茶と、ルイボスティーやカモミールなどをはじめとした野草・西洋ハーブを100種類以上の茶材を扱っています。商品の企画開発や穀物を中心とした受託加工（玄米、黒豆、はと麦など）焙煎を承っております。製造工程においては、焙煎(ロースト)、粉砕、カット、ブレンド（混合）、目視、異物除去、包装など健康茶ハーブティー全般を扱います。
ハーブティーを知り尽くしたティーブレンダーがブレンドするハーブティー。例えばハイビスカス、ローズヒップ、ローズレッドペタルやローズピンクペタルなどの花びら系から、レモングラス、桑の葉、柿の葉、ネトル等の葉や茎系、オレンジピールをはじめとする柑橘系、スパイスとしても使用されるジンジャー(生姜)、ローズマリー、フェンネル、シナモン(桂皮)をつかってアクセントを。またダンデリオン(たんぽぽ茶又はタンポポコーヒー)やチコリ、マテ、ナツメ(大棗)等ご要望に沿う効果効能を意識した茶材もご提案。烏龍茶、どくだみ、プーアル、はぶ茶などの和ハーブを使ったブレンドティーの企画、開発、製造、ティーバッグ加工し個包装もしています。
自社で韃靼そば茶や烏龍茶の直輸入も行い、独自の製法により香ばしく甘みのあるお茶に仕上げています。
茶材の焙煎などの受託加工も承っております。お持ちの原料を御支給いただき委託加工いただきますと、独自性のある芳醇な味に仕上げるために焙煎機の選定や焙煎度等のご要望にお応えします。
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お気軽にお問い合わせください。はだか麦、隈笹、柿の葉、枇杷の葉、はま茶、杜仲茶やごぼう茶など、健康茶も取り扱っています。