こだわりのサーモン

うちの店で使っている、サーモンについて。。。

サーモンといえば、比較的若い方に好まれるネタなのですが、

最近は年配の方でも召し上がられます。。。

今日は、サーモンも仕入れました。

なるべくいい状態で使いきりたいので、

一尾の４分の１だけ仕入れます。

サーモンは、養殖で、そのほとんどはノルウェー産です。

しかし、うちの店で使うのは、今の時期はカナダ産。

季節によってタスマニア産の時もあります。

カナダ産は、ノルウェー産に比べて

　　・身がしっかりしている。

　　・色目がきれい

　　・脂ギトギトではない。

唯一、難点は入荷量が少ないことです。

うちの店では、サーモンの需要は多いほうではないのですが、

今までサーモンを食べれなかったお客さんでも、

「このサーモンやったら、いける！」という方が少なくありません。

ハモの料理

いつもありがとうございます！

今日は今シーズン初めて、ハモを仕入れました。

[ハモの仕込み]

今の時期は、韓国産のハモです。

もう少しすれば、淡路産も出てきます。

ハモといえば、骨切り

「骨切り」の様子です。

ノーフラッシュで撮影してるので

スピード感あるでしょ！？

骨切りを丁寧にしなければなりません

皮を切らずに、

　　　　骨を切ります。

コツは。。。

　・よく切れる包丁

　・肩の力を抜いて、包丁に仕事させる

　　　　　　　　　　　　　　　　　↑

　　　　　　　　リキむと、皮まで切れてしまいます。

湯引きします。

あまり長い時間は必要ありません。

真っ白のきれいな湯引きの完成

梅肉でいただきます

天ぷらも人気です

いかがでしたか？

うまく伝わったかな。。。

今夜のおすすめ

なんだか怪しい空模様になってきました。。。

さて、今夜のおすすめメニュー！

☆はもの天ぷら ９００円

☆天然ヒラメ造り １２００円

☆かんぱち造り ８００円

☆うに付きだし １３００円

☆貝柱バター焼き ８００円


◆おいしいお寿司もありますよ！！