パンの紹介。

さて、試験営業も今日でおわり。

あすから

本オープンにむけ準備にはいります。

パンの紹介があまりできなくて

ごめんなさい。

紹介は私（Ｂoule　Ｂeurre）がするのですが

店長に写真を撮ってもらわなくては

いけないし。ちょっと店長はいそがしそうなので・・。

で、カンパーニュの紹介です。

自家製酵母（レーズン）で種をつくり

２４時間発酵させます。

今日は「なまこ」型の成形です。

丸型よりも切り分けやす

いのでは？

中身は気泡大きめの

すこしリュスティクぽい、感じです。

フィグノアは同じ生地です。

生地の軽い酸味とドライフィグ、クルミが

なんとも旨みをかもし出します。

まずは

最初のおすすめです。

種はもう５年も継ぎつづけているものらしいです。

水海道時代も一緒に

出張していたのでＮ菌も入っているかも・・。

一番おおきなパンですが

今日も午前中に完売（うれしい！）でした。