富山県滞在中、立山町白岩にある酒蔵、株式会社白岩へ。
IWA５、という銘柄を造っている日本酒蔵です。
以前からお伺いしたいと思っていましたが、念願叶い
お世話になっている営業の方にお連れいただきました。
こちらは、ドンペリニヨン5代目の醸造最高責任者だった
リシャール・ジョフロワ氏が、アッサンブラージュした日本酒が造られています。
リシャール氏は以前から日本を訪れ、日本文化に触れ、そこで感じたことを
シャンパーニュ造りにも活かしていたことから、日本への恩返しの意味もあり、
これからの人生は日本酒造りをとの強い想いが、多くの人達を動かしました。
天気の良い日は立山連峰を望める、田んぼが広がるこの地に立ち、
直感的にここに酒蔵を造ると決めたのだそう。
目の前の田んぼでは、五百万石が試験的に作られていましたよ。
蔵を案内してくれたのは、グラセマチユさん。
フランス人ですが、以前は富山県庁の職員だった
こともあり日本語、そして英語も堪能！
日々世界から来るVIPなどにも対応されています。
蔵の設計は、隈研吾氏。外観も凄いですが、
中に入ると…そこはまさにミュージアムのよう。
窓の外の景色が、そのまま絵画みたい。
ここで、リシャール氏がアッサンブラージュをしたり、
VIP向けの食事会を開いたりしているとのこと。
ただ佇んでいるだけで心が洗われそうな、そんな空間でした。
そして、お会いしたかった方との再会
藪田眞人杜氏、こちらに来る前は、剣菱で杜氏をされていた方。
藪田杜氏が、リシャール氏がリクエストする
アッサンブラージュの為のあらゆるタイプの日本酒を造っています。
丹波杜氏で、歯に衣着せぬバリバリの関西弁がたまりません
（蔵では、親しみを込めて、おやっさんと呼ばれています＾＾）
灘の酒造り保存会でも活動されていて、先日は
ＮＨＫの民謡魂という番組で、酒造り唄を披露されていましたよ。
リシャール氏の話も色々してくれましたが、
お互いに天才肌で、言いたい事が言い合える、
そんな仲だからこそ良い関係が築けており、
このIWA5が生まれているんだなと。
そして、このお酒をいただける時代に生きていられること、
なんて幸せで奇跡的な事なんだ、とじわじわ感動…。
このガラスの奥で酒造りが行われています。
壁は全面和紙で、よく見るとお米が漉きこまれてるんです。
蔵の奥の方の壁には、稲穂が漉きこまれてました。
写真はお見せできないのですが、ずらりと並ぶ
醪タンクは、イタリアから全て輸入したとのこと。
麹室や搾りの現場も見せていただきましたが、
床も壁もピカピカで掃除が行き届いていて。
また、この木の道具は全て手作り。
造りがお休みの時期には、藪田杜氏が蔵人達に
道具作りも伝えているとのこと、
ここには、日本が誇る剣菱イズムが踏襲されているなぁ…と
感動もひとしお。素晴らしい取り組みですね。
原料となる五百万石、山田錦はともに35％まで磨かれています。
(写真以外に、雄町も使用しています)
蔵内の普通の通路が…すごい
2階からの眺め、圧巻…
ここで、IWA5をビンテージ違いでテイスティングさせていただきました。
この空間でマチユさんの解説を聞きながら、贅沢な時間…。
ボトルはマーク・ニューソン氏によるデザインです。
デキャンタは、岩瀬に工房を持つ富山ガラス作家、安田泰三氏のもの。
（私もお猪口持ってます）
IWA5の特徴としては「複雑さと心地良いバランスで、
味わい豊かでありながら軽やか、一貫性と調和を
絶え間なく感じさせます。」ということですが、
本当に時間経過や温度変化とともに、様々な表情を見せてくれて…
じっくり、ゆっくり味わいたいお酒。
酒蔵を訪問し、蔵の環境含め圧倒的に突き抜けているコンセプト、
ブランディング、マーケティング。
何だか、異次元の空間に飛び込んだような感覚になりましたよ。
日本酒業界で唯一無二な存在として、
日本酒の付加価値向上のためにも、新風をふかせてほしい、
牽引していってもらいたい、そんな想いになりました。
海外からも注目されているIWA5、
これからの取り組みにも目が離せません。
オンラインから購入できるので、ご興味ある方は
ぜひ飲んてみてくださいね。
本当に、貴重な機会を有難うございました