北九州市の郷土料理
糠床の糠を使って青魚などを煮込む
「糠炊き」
糠床が青魚の生臭みも消してくれて
お野菜のうまみと程よい塩味もあって
お味はいいのですが、いかんせん
魚の煮付けなのにぬか床の香りが(;^_^A
好みの分かれる味わいです。
また家庭ごとに糠床の味が違いますので
その分、味も違ってきますし。
糠床が古い分味の奥行きも！！
こちらは 知り合いの料理人に作っていただいた
「鯖の糠炊き」山椒の実の香りとプチプチの食感
糠の香りがいい感じで美味しい。
なかなか上手くできないので今度コツを
教えていただきたいですね(^^♪